"Cooks Illustrated" magasin giver høj ros til top runde stege som en oksekød snit, der pakker masser af smag for meget lidt omkostninger. Denne billige snit bevarer saftighed og velnæret smag af øverste HØJREB. Øverste HØJREB selv vil ikke bryde banken enten; begge nedskæringer koster en moderat engrosprisen på omkring 1,96 dollar til 3,19 dollar per pund, som af 2013 priser, som National Cattlemen er Beef Association. Øverste HØJREB dog ofte har en vene af gristle, der løber gennem kødet.
Flere Beef Cuts

Bund runde gump stege kommer anbefalet af "Cooks Illustrated" som en saftig stege skåret med en fuld oksekød smag og en lav pris - fra 2013, dens engros udsalgspris svæver omkring 1,86 dollar per pund, ifølge National Cattlemen er Beef Association. Top klinge stege, oksekød chuck overflademusklen og chuck 7-bone stege, også kendt som centrum-cut stege, også flavorful og økonomisk overkommelig mulighed for dem på et budget.

Svinekød Cuts

Oksekød er ikke det eneste spil i byen, når det kommer til overkommelige stege. Udbenet svinekød lænd retails for en engrosprisen på kun omkring 2,69 dollar per pund, ifølge 2013 tal fra Fresh Approach Market. Især en artikel i & quot;. The New York Times "fra April 2009 anbefaler skulder-cut udbenet svinekød top lænd, hvilket den roser som" saftige "og" sarte smag "

Flere tips

Der er en fin linje mellem at spare penge og investere i kød, der går levnet. For eksempel, "Cooks Illustrated" kalder visse stykker - herunder oksekød bunden runde stege og eye-round roast - "ikke værd selv den lille, at [de koster]", eller simpelthen skuffende for kontanter. I de fleste tilfælde, braisering er vejen at gå for at bringe det bedste frem i prisbillige stege. Langsomt ristning ved en lav temperatur, ideelt holde kødet ved en indre temperatur på under 122 grader Fahrenheit, også hjælper stege bevarer så meget af deres naturlige ømhed som muligt.