Opskrifter, der kræver knuste tomater er ofte beregnet til at være chunky med store stykker af tomat i hele. Der er flere tomater, der opnår en lignende tekstur. Hele tomater, undertiden mærket San Marzano tomater, kan knuses i dåsen, der giver den samme sammenhæng i en dåse knust tomat. Mange italienske kokke foretrækker San Marzanos til andre sorter på grund af deres faste kød og få frø, hvilket gør dem ideelle for rige saucer. Dåse hakkede tomater kan også blive knust til saucer, men tendens til at være mere våde end San Marzanos, hvilket resulterer i en løs sauce. Stuvet tomater anvendes ofte i chili. De er krydret, undertiden med chili peber, og kommer hele eller i store stykker. For de friskeste sauce, knuse hele, friske tomater. For en rigere sauce, fjern frø bælg. Hvis huden er for fiberholdigt, skræl tomaterne før knusning med hænderne eller med en kartoffel Masher.
Glatte Saucer

Knuste tomater og deres erstatninger giver saucer med bidder af tomater. For en blødere sauce, bruge dåse tomat sauce. I modsætning forberedte spaghetti saucer, bør dåse tomatsauce liste kun tomater i ingredienserne. Hele, tern, kogt, kan friske og knuste tomater alle blive pureed i en blender eller foodprocessor til en jævn, ensartet sauce så godt. Tomatpure findes i små dåser eller rør og kan bruges som en tomat stedfortræder. Tomatpuré, i modsætning til andre dåse tomater, er meget koncentreret. Kun en lille mængde er nødvendig for robust tomat smag, så tomatpuré skal fortyndes med andre tomatprodukter, oksekød bouillon eller anden væske til sauce.
Tomatsauce opskrift

San Marzano tomater er foretrukket af mange kokke til at gøre Marinara saucer. For at gøre en marinara fra hele dåsetomater eller andre dåse tomat produkt, blend fire 28-oz. dåser tomater til ønsket glathed eller crush med hænderne for en tyk sauce. I en stor gryde, saut & eacute; 4 spsk. af hakket hvidløg i 4 spsk. af olivenolie over medium varme. Tilsæt 1 spsk. hver af frisk hakket basilikum og italiensk bredbladet persille og rød peber flager til at smage. Kog i et minut og tilsæt de blandede eller knuste tomater. Krydr med salt, peber og en smule sukker, hvis det ønskes. Bring saucen i kog, og reducere til en simre i 15 minutter.
Madlavning med friske tomater

Friske tomater tendens til at nå deres højdepunkt vækstsæsonen i midten til sent på sommeren i USA, selv om forskellige regioner erfaring vækst allerede i februar, og så sent som i november. De ripest i sæson tomater er ideelle til søde, friske saucer, men selv ufuldkomne tomater kan være krydret og kogte ned i liflig saucer. På toppen af ​​sæsonen, bruge søde, grundigt modne tomater for rå saucer. Frø og terninger tomater og kaste med ekstra jomfru olivenolie, friske krydderurter, salt og peber. Serveres med varm pasta, som bruschetta på toast eller med grillet kød og grøntsager. Let madlavning modne tomater bringer deres sødme og giver en lidt karameliseret dybde af smag. Sauter og lad det simre med hvidløg, krydderurter og hakkede løg indtil lige lidt fortykket og tjene over pasta eller grillet kød og grøntsager. For tomater, der ikke er helt i sæsonen, ulmende lav og langsom kan give en sød, rig sauce, der skjuler eventuelle mangler i tomaterne. Frø friske tomater og simre i timer eller dage, afhængigt af den ønskede tykkelse og karamellisering. Den lange tilberedningstid vil nedbryde den fibrøse hud. Tilføj krydderier efter smag og tjene som en pasta sauce, pizza sauce eller over en bred vifte af retter. Frys den kogte saucen i partier til optøning og nyde indtil næste tomat sæsonen ruller rundt.