Tortellini består af en simpel æg pasta dej, der kommer i tre grundfarver. Standard unflavored pastadej gives en gylden nuance ved tilsætning af semulje flour.While de grundlæggende ingredienser er de samme for alle sorter, kan tortellini dejen være farvet og aromatiseret ved tilsætning blancheret, knust og drænet spinat eller tomater i dejen. Spinat giver dejen en grøn nuance, mens tomater farve det rødt.
Fyld

Tortellini traditionelt er fyldt med kød, ost og urter, men mange moderne sorter også omfatte grøntsager. Klassiske italienske opskrifter kræver en tortellini fyldning af hakket svinekød, kalkunbryst og endda prosciutto eller mortadella. Parmigiano Reggiano normalt tilsættes også. Ifølge Academiabarilla, en variant af den traditionelle opskrift indeholder en fyldning lavet af stuvet kød, nelliker og løg. Restauranter og gourmet mad leverandører tilbyder tortellini med en bred vifte af specialkemikalier fyldninger, herunder ristet spinat og hvidløg, græskar, vilde svampe, og asparges og ricotta. Hvis du ikke kan finde den smag du ønsker, prøve at lave tortellini derhjemme. Adskillige hjemmesider tilbyder trin-for-trin instruktioner til at bygge den perfekte tortellini.
Saucer & Toppings

Tortellini oprindeligt blev kogt og serveret i en kød bouillon, ikke sauce. Det traditionelle stil tjene pasta er tilgængelig på mange restauranter, som bruger en bouillon stammer fra oksekød, svinekød eller fjerkræ. Mens forberedte bouillon er tilgængelige i købmandsforretninger, mange kokke bruger en marinara eller Alfredo sauce i stedet når betjener tortellini derhjemme. Disse saucer er tilgængelige jarred eller frosset, og kommer i en række forskellige smag kombinationer, såsom hvidløg og urter. Serveres tortellini med bare bouillon eller sauce, eller top med hakket kød, ligesom prosciutto eller hakkede grøntsager, såsom tomater og svampe.