Hvordan laver japanske Soba nudler

Du laver japanske soba nudler enten fra boghvedemel (soba-ko), eller hvedemel (komugi-ko). Begge versioner af soba er omkring diameteren af ​​en almindelig spaghetti pasta noodle og kan serveres varm eller kold i mange retter.
Hvad du har brug
Hvede eller boghvedemel
Stor røreskål
Rolling polet
Sharp kniv
Pot til kogende nudler
Instruktioner

1. Mål passende mængde mel. Sigt at fjerne klumper, og tilsæt den ønskede mel i en stor skål.
   

2. Tilsæt vand til melet. Begynde at tilføje vand lidt ad gangen. Fortsæt med at tilføje vand, indtil mel begynder at danne til en dej konsistens. Stop tilsætning af vand og ælt dejen. Sørg for, at dejen er tilstrækkeligt nede, indtil alle luftbobler er elimineret.
   

3. Rul dejen ud på en melet bordplade med en lang, tynd kagerulle. Fortsæt rullende dejen, indtil den er blevet reduceret til omkring en 1/8-inch.
   

4. Tag den rullede dej og fold i halve på langs. Lav fire folder af dejpladen ende til anden.
   

5. Brug en meget skarp kniv eller pasta cutter og skær gennem den foldede dej på langs omkring en 1/4-inch fra kanten af ark. Dette vil være den første lange, tynde række japanske soba nudler. Fortsæt med udskæring i fra kanten, indtil alle nudlerne er blevet dannet.
   

6. Placer frisklavede soba nudler i kogende vand i ca. 8 til 10 minutter. Kogende nudler for en kort tid længere kan mindske fasthed.