Marinering svinekoteletter primært tilføjer smag. Syren i en marinade vil have en vævs-blødgørende virkning på kødet, men denne effekt er primært begrænset til områder inden for en brøkdel af en tomme af overfladen. Dette er grunden til nogle opskrifter, der bruger marinader anbefale skærende kød eller fjerkræ i små stykker, hvilket øger effekten af ​​marinaden ved at øge den samlede overflade, det kan nå. Varianter af aromatiske grøntsager og urter har tendens til at være vandopløselige, olieopløselige eller begge, hvilket giver dem mere myndighed i en marinade end i tørt ristning eller grille. Olien i marinaden tilføjer saftighed og opfordrer bruning i magert kød.
Marinader May Over-mør

Selvom samspillet mellem frugt- og grøntsagssafter syrer, enzymer og kød væv kan blødgøre vævet, kan langvarig eksponering gøre kødproteiner grødet i stedet bud. Ligesom saltning, marinering afhængig af udveksling af kødsaft til andre ingredienser på celleniveau, en videnskabelig proces kendt som osmose. Kort eksponering for et marinering væske kan producere overflade ømhed, men væv ændringer i forbindelse med lang eksponering kan undertiden øge sejhed. Ifølge fødevarer forfatter Shirley Cohirer, kaernemaelk- eller yoghurt-baserede marinader er de eneste sorter, der kan gøre kødet mere mørt grund af deres lave surhed. Kokke kan være uenige på styrken af ​​marinade eller eksponeringstid involveret, men i generelle marinader ikke længere udråbt som fremragende koedmoernere for kød, og i stigende grad opskrifter anbefale marinering gange så kort som 30 minutter.
Hvorfor marinere Pork Chops

Når produceret med rigelige fedt, svinekoteletter og andre udskæringer af svinekød nu gavn af marinering af to grunde. Man involverer tradition; især i Middelhavsområdet, Asien og Caribien køkkener, er den milde smag af svinekød forstærkes af smagsvarianter som soja, citrus og krydderier. Den anden grund vedrører ændringer i amerikansk svineproduktion siden begyndelsen af ​​1990'erne. Samlet fedtindhold er mindsket med 16 procent siden 1991, og indholdet mættet fedt er reduceret med har med 27 procent. Seks let-tilgængelige udskæringer af svinekød, blandt dem lænd stege og koteletter, nu opfylder eller overstiger amerikanske Landbrug standarder for magert kød, som er 10 gram fedt, 4,5 gram mættet fedt og 95 milligram kolesterol. Ligesom uden skind fjerkræ og magert udskæringer, svinekoteletter gavn af sunde fedtstoffer, der fremmer en seared, brunet overflade for at bevare fugten og ømhed.
Marinering med salatdressinger

Begge regelmæssige og fedtfattige salatdressinger gøre gode marinader til svinekoteletter. Fedtfri bandager kan anvendes til at forbedre smagen, men vil ikke forbedre bruning. Ligesom et syrefattigt mejeri-baserede marinade, kaernemaelk- eller yoghurt-baserede salatdressinger kan mør samt tilføje smag. Eksperimenter med marinering gange, fra 1/2 time til en time eller mere, indtil din dressing producerer smag intensitet du kan lide.