Sådan Cut Up Dele af en Pig

Mens du nyder svinekød ribben eller skinke, er du sandsynligvis ikke tænker på, hvordan slagteren har skåret op grisen. En god slagter, dog ved, hvordan man kan skære op de dele, så der er minimalt spild. Dette omfatter ikke kun de konventionelt spiselige dele såsom koteletter og selv lever, men mindre konventionelle dele såsom tungen og tarmene.
Hvad du har brug
En ren, vasket ned gris
Kød så
Udbening kniv
Skinning kniv
Instruktioner

1. Brug en kød så til helt at fjerne lederen af ​​svin og sæt den til side. Du måske først skære hele vejen rundt om hovedet med en stor kniv for at lette fjernelse.
   

2. Gør slidser på akillessenen og anklerne. Fjern de forreste fødder grisen ved samlingen. Hove grisen kan bruges til at lave gelatine. Fødderne af grisen kan bruges til at gøre status eller kan syltede.
   

3. Fjern skindet fra grisen ved hjælp af flåning kniv. Kassér huden, medmindre du har en anvendelse for det, såsom at gøre flæskesvær eller "chicharones" fra det.
   

4. Adskil store tarmene fra kroppen. Gør dette ved hjælp af en udbening kniv og skære omkring anus at adskille tarmene. De store tarme kan bruges til pølseskind.
   

5. Fjern blæren fra kroppen, og fjern maven. Du kan også fjerne maven fedt på dette punkt, og bruge det til kyllingefoder. Maven kan være proppet, bruger en gammel Pennsylvania Dutch opskrift, eller kasseres.
   

6. Fjern nyrerne og leveren og placere dem i en skål. Fjern lunger og hjerte. Lungerne skal kasseres. Hjertet er spiselige, men skal du først presse blodet ud af det.
   

7. Hæng gris i en kød køler natten til nedkøling, når alle de indmaden fjernes. Skær kroppen i halve langs ryggen ved hjælp af en kød sav.
   

8. Skær hver af siderne i tredjedele ved at lave et snit fra rygraden gennem anden og tredje ribben og en anden efter den 11. ribbe. Dette stykke er den midterste sektion, hvor du vil få ribbenene og koteletter. Den overskydende mave fedt kan afsættes og anvendes i pølse.
   

9. Skær koteletter, fjerne ekstra fedt. Fjern svinekød tyndstegen. Fjern bundt af muskler.
   

10. Skær ribbenene efter at fjerne overskydende fedt. Dette er, hvor du vil få bacon. Bacon vil være meget lettere at skære, når det er blevet røget.
    

11. Adskil skinker fra sektionerne. Brug eventuelt overskydende kød til pølser og rør steger.
    

12. Tag haseleddet fra forsiden tredjedel af grisen. En skulder stege vil også blive skåret fra denne tredje. Trim overskydende fedt.
    

13. Bone de skinker, der fjernes fra den bageste tredjedel af grisen. Spare nok af den bageste tredjedel at bruge for svinefedt og pølse.
    

14. Hent lederen af ​​grisen, der er blevet afsat. Fra hovedet, kan du høste tunge og hjerne. Brug disse stykker for at gøre sylte.