Hvordan påvirker placeringen af ​​udskæringer på slagtekroppen ømhed?

Placeringen af ​​udskæringer på slagtekroppen kan have en væsentlig indflydelse på ømheden. Dette skyldes, at forskellige muskler bruges til forskellige formål og som sådan har forskellige niveauer af ømhed.

Generelt er muskler, der bruges hyppigere, mere ømme end dem, der bruges sjældnere. Det skyldes, at jo mere en muskel bruges, jo mere nedbrydes den og jo mere øm bliver den.

For eksempel , er mørbraden en af ​​de mest møre udskæringer af kød, fordi den er placeret i lænden af ​​dyret, som ikke bruges særlig meget til bevægelse. Til gengæld er flankebøffen placeret i flankeområdet på dyret, som bruges til meget bevægelse, og derfor ikke er så mørt.

Ud over hvor hyppigt en muskel bruges, kan musklens placering på slagtekroppen også påvirke dens ømhed. Dette skyldes, at jo tættere en muskel er på knoglen, jo mere øm vil den være. Det skyldes, at knoglen er med til at støtte musklen og forhindre, at den bliver overudnyttet.

For eksempel , rib eye-steaken er placeret nær dyrets rygrad, og er derfor meget mør. Til gengæld er chuck-steaken placeret nær dyrets skulder, som er længere fra knoglen og derfor ikke er så mør.

Følgende er nogle af de mest møre kødstykker:

- Mørbrad

- Ribeye bøf

- Strip bøf

- T-bone steak

- Porterhouse bøf

- Filet mignon

Følgende er nogle af de mindst møre kødstykker:

- Flankebøf

- Nederdel bøf

- Chuck bøf

- Bryst

- Korte ribben

Det er vigtigt at bemærke, at mørheden af ​​et stykke kød også kan påvirkes af den måde, det tilberedes på. For eksempel vil en bøf, der er stegt for længe, ​​være mindre mør end en bøf, der er tilberedt til den rette temperatur.