Sådan Forbered og Cook Wild Pheasant

Selvom du kan erstatte vilde fasaner til kylling eller andet fjerkræ i enhver opskrift, forbereder det som stand-alone billetpris kan du nyde den rustikke smag af en vild fugl. Svampe, vin, frugt og grøntsager alle giver komplementære smag forbedringer. Fasan tendens til at være tør, så vælg en fugtig madlavning metode, der giver dig mulighed for at nyde den saftighed af dette kød. Mens braisering og stewing er oplagte fugtige-madlavning metoder, ristning fasan i en overdækket gryde at fastholde fuglens naturlige saft giver dig også mulighed nogle kreative råderum i den endelige fad.
Hvad du har brug
Stor crock eller skål ( ekstraudstyr)
Brine (valgfrit)
urter og krydderier
Bradepande med låg eller hollandsk ovn
Favorit udstopning eller tilbehøret (valgfrit)
Butcher s sejlgarn eller truss pins
Butter eller madolie
Aluminium folie (valgfrit)
Instant-læst termometer
Spil Bird Forberedelse
1

Field kjole en vild fasan så hurtigt efter kill som muligt. Plukke og gut fuglen og skyl kroppen grundigt i koldt vand.
2

Quick-chill slagtekroppen til 40 grader Fahrenheit i en køler med is eller nedsænkes renset fugl i isvand.

3

Soak det renset, kølet fasan i saltlage, hvis det ønskes. I en stor crock eller skål, blandes sammen omkring en halv liter varmt vand og salt i et 2: 1 forhold; varmt vand opløser saltet fuldstændigt. Stejle urter i den varme saltlage som det køler til 40 F. Tilføj vin og orange eller æblesaft som ønsket, med yderligere koldt vand at gøre nok væske til helt at dække fuglen. Soak fasaner i saltlage for 2 til 6 timer i køleskabet, derefter skylles fuglen inde og ud før madlavning det.
Ristning Bird
1

Stuff fuglen, hvis ønsket, med dine foretrukne brød udstopning eller forberede svampe, til grøntsager eller frugter som æbler eller pærer stege inde fuglen. Du kan også stege fasan solo; støv hulrummet af fasan med smuldret tørrede urter til at forbedre smagen.
2

Truss ben og vinger tæt på fuglens krop for at forhindre overcooking, hjælp slagterbutikker sejlgarn eller truss ben. Placer fugl i panden og gnid smør eller olie over huden. Den ekstra fedt hjælper med at forhindre fugttab og skaber pænt brunet hud.
3

Dæk panden med en tætsiddende låg eller aluminiumsfolie, og bage det i en moderat, 350 F ovnen, indtil den interne temperatur af brystkødet er 165 F. Kontroller temperaturen med en instant-read termometer.