Sådan Kog Duck med sød smag

Duck, i modsætning til kylling og kalkun, er alt mørkt kød. Dette giver det en mere potent smag end disse mere velkendte fjerkræ; selv en and bryst kød kører mørkere og stærkere aromatiseret end benet kød på en kylling. Forberedelse af din duck med en sød glasur er en effektiv måde at både supplere og temperament den stærke smag. Den mest overskuelige måde at tilberede en hel and er ved ristning det. Det holder sig godt til den tørre varme, fordi der er masser af fedt under huden at gøre og tilføje fugt; ænder har store fedtdepoter til at opretholde deres opdrift.
hvad du har brug
bradepande
Aluminiumfolie
Madlavning olie eller spray
Fjerkræ saks
Fork
Lille gryde
Papirservietter
Salt og peber
Honning, ahornsirup eller frugtjuice
Citrus saft og citronskal eller bourbon
Brunt sukker
Supplerende smagsstoffer
Madlavning børste
Madlavning termometer
Instruktioner

1. Flyt ovnen racks som nødvendigt, så ænder er nogenlunde centreret i ovnen, når den er i bradepanden. Forvarm i mindst 20 minutter til 425 grader Fahrenheit. Roast oprindeligt ved en høj temperatur for at sprød huden.
   

2. Prep en lavvandet bradepande ved foring bunden med aluminiumsfolie og anvende madolie eller nonstick spray til sit rack.
   
   

3. Trim off duck vingespidser med fjerkræ saks, hvis de stadig er tilknyttet. Træk eventuelle fedtdepoter i kroppen hulrum og skyl det ud i vasken. Prik igennem duck hud over det hele med en skarp gaffel; dette tillader fedtet at sive ud, som det smelter. Fold løs hals hud under kroppen.
   

4. Bring omkring 2 kopper vand i kog i en lille gryde over høj varme. Placer ænder i vasken og hæld vandet over det til at trække sig på huden. Tip ænder, så vandet løber fra hulrummet. Overfør ænder på bradepande rack, bryst opad, og duppes huden og inde i hulrummet tørre med køkkenrulle.
   

5. Pat salt og peber over hele overfladen af ​​ænder og i kroppen hulrum, samt. Sæt det ind i midten af ​​ovnen og kog i ca 20 minutter, derefter reducere temperaturen til 350 F. Vend ænder over efter ca. en anden 25 minutter, så brystet vender nedad, og derefter igen efter yderligere 45 minutter til at vende tilbage brystet opad efter en total tilberedningstid på 90 minutter.
   

6. Forbered en sød glasur. Orangeblomst honning eller reelle ahornsirup er gode muligheder. Varm omkring 1 kop blidt over medium-lav varme i den lille gryde. Tilsæt lidt citrus saft og citronskal til honning eller et stænk af bourbon til sirup for mere dybde af smag. Du kan også bruge ananas, orange eller en anden sød frugtsaft som base for en sød glasur; bringe det i kog, rør i nogle brun farin, så lad det simre i ca 10 minutter for at reducere til en glasur konsistens. Tilsæt lidt salt, peber, sojasovs eller andre ønskede krydderier til en sød glasur for en mere kompleks smag.
   

7. Tag ænder og børste nogle af glasuren på hele overfladen som snart den er klar. Kun anvende en glasur for om de sidste 30 minutter af madlavning tid, så det ikke brænder - forventer din and til at tage omkring 2 1/4 timer i alt. Retur ænder til ovnen, derefter anvende en anden belægning omkring 15 minutter senere.
   

8. Læs ænder interne temperatur med en madlavning termometer i midten af ​​den tykkeste del af sin bryst og på den inderste del af en låret til at bestemme gjort-ness. Begge områder bør registrere 165 F for fuglen at blive betragtet sikkert kogt. De fedtdepoter under huden skal være helt smeltet væk inden da.