Sådan debone en Quail

Quail er en forholdsvis lille, vilde fugle, men bruges i mange kulinariske lækkerier, såsom Sage Polenta og Fyldt Quail med Foie-Gras. Flere af fuglene er nødvendig for at forberede en ordentlig måltid. Udbening dem ligner udbening en kylling, men en lidt mere kompliceret og kræver mere delikate nedskæringer end med en kylling.
Hvad du har brug
Sharp kniv
Saks
Skærebræt

Instruktioner

1. Skær halsen del (normalt den ekstra hud) fra vagtler kroppen til at afsløre wishbone, som er lige i toppen af ​​brystkødet. Ved hjælp af en skarp kniv, skæres væk ønskeben. Da det er meget lille og delikat, skal man være omhyggelig, når du fjerner så det ikke splint i stykker.
   

2. Clip hver vinge på skulderen socket med køkken saks. De behøver ikke at komme helt ud, men knoglen behøver at være løs fra skulderbladet. For nemmere håndtering, klip fra vingen ved albuen og der er afsat de tips.
   

3. Slice langs rygraden med kanten af ​​kniven. Start ved toppen af ​​fuglen og arbejde ned til halen. Nogle mennesker skære rygsøjlen helt ud, så trimme væk ribben knogler fra brystkødet senere. Andre skåret væk kødet fra rygsøjlen og ribbenene, holder skelettet intakt. Du bliver nødt til at holde et hold på kødet, som du skive kød løs. Knivsbladet løber et renere adskillelse end trække kødet fra. Sørg for at efterlade huden på vagtel, mens trimning væk kødet. Hud kan fjernes senere, hvis opskriften kræver det.
   

4. Skær en slids ned på bagsiden af ​​hvert ben knogle. Der er to dele af benet: lår og underlår. Du ønsker kun at adskille kødet fra benet, uden at hakke kødet op i stumper og stykker. Dette gøres ved at skære gennem den muskel, der tillægger knoglen omkring knæleddet. Kør spids kniv langs benet knogler at frigøre sener og kød og det bør komme væk forholdsvis let. Huden hjælper med at holde benet kød sammen.
   

5. Når kødet er blevet fjernet fra benet kvartaler og begge sider af fuglens brystkassen, træk den resterende kød væk fra, hvor den lægger til forsiden af ​​brystbenet den. Du har nu en udbenet vagtler.