Sådan Kog kylling fødder

Cooks fra fortiden kunne ikke lide at spilde del af kylling, hvilket resulterede i at finde anvendelsesmuligheder for kylling lever, hjerte og kråse. Kylling fødder blev anvendt til at lave en rig, gul-tonet kylling bouillon, der havde en dybere kylling smag end bouillon fremstillet af hvidt eller mørkt kød. Gelatinen i kylling fødder gav også bouillonen mere krop. Brug af kylling fødder for bouillon faldt i unåde over tid, men der er mange kokke i dag, der stadig sværger ved kylling fødder til en velsmagende bouillon.
Hvad du har brug
£ 1 kylling fødder, renses og declawed
2 ribben selleri, hakket
1 medium løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 tsk. salt
kasserolle med låg
Vand til at dække
Instruktioner

1. Sæt kylling fødder ind i en stor kasserolle eller hollandsk ovn sammen med selleri, løg, hvidløg og salt.
   

2. Tilsæt vand til kasserolle til at dække kylling og grøntsager.
   

3. Bring gryden i kog. Sænk varmen, læg låg på kasserolle og lad det simre kylling fødder i en time og en halv.
   

4. Når kyllingen er færdig, skal du fjerne kasserolle fra varmen. Lad det køle lidt.
   

5. Si kylling fødder og grøntsager ud af bouillon. Sæt suppen i en fødevare-safe beholder og opbevares i køleskab. Brug denne bouillon som base for kylling suppe.