Hvad er creme viennoise?

Creme viennoise er en klassisk fransk dessert lavet af en kombination af creme og flødeskum. Den har en rig, cremet og fløjlsagtig tekstur med en let og luftig konsistens. Navnet "creme viennoise" er afledt af Wien, Østrig, selvom desserten menes at stamme fra Frankrig. Det bruges ofte som fyld i kager, tærter og kager, men kan også serveres alene.

Ingredienser:

- Æggeblommer

- Sukker

- Vaniljestang eller vaniljeekstrakt

- Mælk

- Tung creme

Instruktioner:

1. I en varmefast skål piskes æggeblommer, sukker og vaniljekorn (eller vaniljeekstrakt) sammen.

2. I en gryde bringes mælken i kog ved middel varme.

3. Pisk langsomt den varme mælk ind i æggeblommeblandingen under konstant omrøring for at undgå at den stivner.

4. Kom blandingen tilbage i gryden og kog over medium-lav varme under konstant omrøring, indtil cremecremen tykner og dækker bagsiden af ​​en ske.

5. Si cremen gennem en finmasket sigte ned i en ren skål.

6. Sæt skålen med creme over en større skål fyldt med isvand og rør, indtil den er helt afkølet.

7. Pisk den tunge fløde i en separat skål, indtil den danner stive toppe.

8. Vend forsigtigt flødeskummet i den afkølede creme, indtil det er godt blandet.

9. Overfør creme viennoise til et serveringsfad eller brug den som fyld til din ønskede dessert.

Creme viennoise kan opbevares på køl i op til 3 dage.