Rejer og rejer er klassificeret som to separate familier:. Rejer er klassificeret som Caridea, og rejer tilhører Penaeidae. Hver familie indeholder hundredvis af enkelte arter spredt over hele verdens farvande. Der er subtile fysiske forskelle mellem dem. Rejer ben er alle de samme længde, men rejer tendens til at have et par længere end de andre. Også de tre første par rejer ben har små kløer eller knibtang på dem, men rejer kun have dem på de to første ben. De gengive forskelligt så godt, med rejer frigiver skyer af æg og rejer inkubere æg på den kvindelige krop.
Fælles Usage

I praksis vilkår rejer og rejer er anvendes uden hensyn til marinbiologi. Amerikanske fiskehandlere normalt skelne rejer og rejer efter størrelse, med mindre eksemplarer solgt som rejer og større dem som rejer. Selv dette ikke er i overensstemmelse, og det samme skaldyr kan blive solgt i tilstødende markeder tigerrejer eller tiger rejer. Til brug ved madlavning, rejer og rejer er både velsmagende og kan koges på samme måder, så det er mere vigtigt at finde en brand eller leverandør, der giver dig en konsekvent godt produkt.
Tiger Prawns

Tiger rejer er en af ​​de mest solgte arter. Deres skaller, som navnet antyder, er stribede med sorte striber. Disse rejer er importeret fra Asien, hvor store mængder akvakultur operationer vise sig millioner af pounds af disse velsmagende skaldyr. Thailand er den største producent og er kilden til de fleste tigerrejer sælges i Amerika. Disse vil variere meget i kvalitet, afhængigt af akvakultur operatør. De bedste tigerrejer er søde i smagen og fast i konsistens, men de kan også være grødet og ubehagelige. Hverve lokale fiskehandlere til henstillinger, før du køber i mængde.
Indenlandsk rejer og rejer

Nogle forbrugere har forbehold over for importerede asiatiske rejer, på grund af bekymringer over forurening, bæredygtig praksis og sikker håndtering mad. For dem, der elsker skaldyr, men ville foretrække at købe en indenlandsk produkt, er der flere rejefiskeri i USA Der er kommercielle høst af vilde rejer på begge kyster, og rejer er almindeligt opdrættet over hele landet. Monterey Bay Aquarium Seafood Watch program anser disse bedrifter, der skal bæredygtigt betjenes, fordi de er i områder, hvor rejer ikke kan fortrænge hjemmehørende arter, hvis de undslippe. Både opdrættet og vildtlevende fanget amerikanske rejer tjene deres & quot; bedste valg & quot; rating.