En virkelig dårlig eller rådne østers vil have en mærkbar lugt. Lugten vil svare til rådne æg, sulfurous og offensiv. Det er den stærkeste indikator for, at østers var allerede død - eller døde - kort efter det blev høstet. Lugten kan ikke være meget stærk, men hvis det er påfaldende, kan du ønsker at bruge forsigtighed og overveje ikke at spise østers. Lugte østers før topping det med andre akkompagnementer, som kan maskere en lugt.

Åbne eller beskadigede Shells

Når levende østers høstes, deres skaller er tæt lukket fordi musklerne i østers arbejder og holde skallen lukket. Når en østers shell er allerede åben, før nogen bruger et værktøj til manuelt at åbne den, det er et tegn på, at østers er død. Hvis skallen er delvist eller helt åbent, være forsigtige. Også en østers er revnet eller mærkbart brudt shell er et dårligt tegn, fordi østers sandsynligvis døde eller forureninger kunne have indtastet gennem sprækken. Den åbne shell indikator er kun nyttig, hvis du personligt inspicerende uåbnede østers; hvis østers er præ-kogetiden og ud af skallen, så skal du stole på de to andre tegn.
Udseende af kød

østers kød selv og den omgivende væske (saften i østers), kan også vise tegn på kontaminering. En god østers er solidt fastgjort til skallen og skal løsnes med en østers kniv. Hvis østers er løsrevet fra den indvendige vægge af skallen af ​​sig selv, hvilket betyder en østers kniv blev ikke brugt til at løsne østers, så er det enten døde før eller efter den blev høstet. Kødet af østers skal vises buttet, gennemskinnelige og noget skinnende. Hvis kødet ser tør, uudviklede og misfarvet, er det sandsynligt, rådne og bør kasseres. Væsken skal være klar eller noget uklar og bør lugte lidt ligesom havvand. Hvis østers spiritus er mælkeagtig eller marmoreret og har en mærkelig lugt, østers er ikke godt.
Grund til at undgå dårlige østers

Østers er filter foderautomater, hvilket betyder at de lever ud af affald og biprodukter af havet farvande. Hvis vandet er forurenet med giftstoffer, så østers vil absorbere store koncentrationer af toksiner. Forkælet og forurenede østers vil videregive disse toksiner til mennesker, der indtager østers. Toksiner, såsom Saxitoksin og brevetoxin og bakterier såsom Vibrio vulnificus kan forårsage alvorlige, varige mén til en person, og kan endda føre til døden.