Hvis dine kammuslinger er frosne, tø dem før madlavning ved at flytte dem i køleskabet natten over eller nedsænke dem fuldt ud i en lufttæt pose i koldt vand i en til to timer; hver 30 minutter, udskifte lunkent vand med nyt koldt vand. Hvis der er hårde bortføreren muskler stadig er fastgjort til siderne af dine kammuslinger, skær dem ud. Skyl alle tunger under koldt rindende vand for at fjerne sand og snavs, derefter grundigt duppes dem tørre med køkkenrulle, da fugt hæmmer deres bruning pænt i stegepande.
Sauce Prep

Hvis du kan finde aftappet citrongræs puré på dit supermarked eller en specialitet fødevarer butik, er det en tidsbesparende; ellers vaske og puré bud hvide kerner af et par friske citrongræs stilke i din foodprocessor. Bland puré med omkring 1/2 kop ris eddike og omkring halvt så meget asiatisk fiskesauce eller soja sauce. Omfatter nogle hakket hvidløg efter smag og en smule sukker til at forsøde. Hvis du ønsker, tilføje nogle limesaft eller citronskal, koriander, karry eller ingefær til at smage, også. Bring saucen i kog, under jævnlig omrøring, derefter fjerne det fra varmen. Roll up nogle thailandske basilikum blade og skær dem vinkelret i tynde bånd og kaste dem i saucen.
Skræmmende jakobsmuslinger

Forvarm en stor stegepande over for medium høj varme omkring to minutter, derefter belægge den med madolie. Klap kammuslinger igen for at sikre tørhed, mens olie heats, og derefter sætte dem i gryden. Må ikke crowd dem; svitse i to portioner, hvis nødvendigt. Flyt ikke kammuslinger rundt, mens de svitse, og vend dem med tænger gang bunden pænt brune, som bør tage omkring to minutter. Tilsæt et par skulderklap smør til stegepande efter at. Da smørret smelter, skeen det over toppen af ​​kammuslinger. Fortsæt med brændende i omkring yderligere to minutter, indtil den anden sider er brunet, tunger er forholdsvis fast at røre ved og deres kød er uigennemsigtigt hele vejen igennem. Plate kammuslinger og skeen citrongræs og basilikum sauce over dem.
STP-behandlet Kammuslinger

Mange kammuslinger er kemisk behandlet med STP eller vand og natriumtripolyphosphat, til forlænge deres holdbarhed og fremmer væskeophobning. Hvis dine kammuslinger er helt fugtig på købstidspunktet, kan du antage, at de blev behandlet. STP bibringer en off smag. For at afhjælpe dette, fordybe kammuslinger i en liter koldt vand omkring en halv time før tilberedning. Bland ca 2 spsk salt og 1/4 kop citronsaft. Denne korte saltning effektivt masker off smag kammuslinger udvikle sig fra STP behandling.