Placer rå rejer i en stor glasskål; klemme citron kile over rejer og kaste.

I en lille skål, kombinere de tørre ingredienser.

Tilsæt tørre blanding til rejer og, ved hjælp af din rene hænder, blidt kaste indtil rejer er grundigt coatet. Husk, det er meget krydret, så ikke føler du skal bruge al blandingen. Lad dine smagsløg være din guide.
Frygter ikke smør

Sand til deres franske arv, Cajuns elsker smør. Efter alt, skal du have noget saftig til dypning dit brød.

I en stor stegepande over medium flamme, smelte halvdelen af ​​smør og sauter jalapeno og hvidløg i 1 minut, lige indtil blødgjort.
< p> Tilsæt krydret rejer, efterlader overskydende krydderier, og kog i 3 minutter, eller indtil rejer er gennemsigtige i midten. Overførsel til et fad og dæk med folie

Tilsæt øl, vin eller sherry og resten af ​​smørret -. Udelade smørret, hvis du frygter for din arterier - i gryden og skrabe op alle sprøde bits på bunden med en spatel eller træske.

Reducer varmen og tilsæt langsomt fløde, under konstant omrøring, indtil det begynder at blive tyk. Lad ikke cremen i kog.

Retur rejer i gryden og kog ved svag varme i 2 minutter under konstant omrøring. Alvorligt, ikke tage øjnene fra saucen.

Tag gryden fra varmen og tjene.
Ready, Set, Plate

Serveres din Cajun rejer med gryn, over ris eller blot på egen hånd i en pøl af fløde sauce med hunks varmt, crusty fransk brød til dypning.

Stræk opskriften lidt længere ved at smide rejer og fløde sauce med et pund linguine og server med en Cæsar salat.

Alternativt udelade flødesauce helt. Svits rejer i 5 minutter og tjene som varme forretter eller kølet i en salat.