Sådan Kog Skaldyr (15 trin)

Skaldyr kan synes svært at forberede, men det modsatte er tilfældet. Muslinger, muslinger, østers og muslinger kan tilføje sort og ernæring til menuen med enkle, flavorful opskrifter. Spørg din fiskehandler, hvad der er i sæson og komme i køkkenet.
Muslinger

1. Butik friske muslinger i en åben skål i køleskabet i 2 til 3 dage.
   

2. Skyl friske muslinger under langsom kørende vand i ca 30 minutter. Kassér nogen tunge muslinger (som er fyldt med mudder), ødelagte skaller eller eventuelle skaller, der er åbne.
   

3. Tag en skarp kniv og forsigtigt skrabe "skæg" fra kanten af hver muslinger. Udvælge de sprøde, spiselige ært krabber der lever på muslingerne.
   

4. Damp muslingerne 8 til 10 minutter, indtil skallerne pop åbne. Serveres med en sauce lavet af smør, hvidvin og hvidløg.
   Østers
   

   1. Pickup østers i månederne, der indeholder bogstavet R (September) eller i vintermånederne, hvor det kolde vand i østers sengen producerer peak smag. Kig efter ubeskadigede skaller, der er lukket stramt.
      

   2. Spørg fiskehandleren at shuck friske østers eller gøre det selv. Skrubbe ydersiden og shuck dem omhyggeligt med en skarp kniv. Bær en tung gummihandske at holde østers shell for at undgå skader.
      

   3. Serveres rå østers på den halve shell med cocktail sauce og kiks, eller bagt florentinske. Saute hele østers, gør østers saftige eller steg dem i en lys opdræt.
      Kammuslinger
      

      1. Vælg havet jakobsmuslinger eller bay kammuslinger, som begge kommer kogetiden og klar til at forberede. Strip off og kassér den lille stribe af senen, der er knyttet til hver kammusling.
         

      2. Køb "tørre" kammuslinger. Nægte kammuslinger, der er blevet dyppet i fosfater, der får dem til at absorbere vand og miste smag.
         

      3. Gør Kammusling Serviche, en appetitvækker lavet med friske bay kammuslinger marineret i citrussaft. Grill, stege eller sauter store tunger som en Hovedretter.
         

      4. Stuff kammuslinger med en blanding af rasp og basilikum.
         Clams
         

         1. Køb friske muslinger i skallen. Opbevares i en åben skål i køleskabet.
            

         2. Vask muslinger under rindende vand for at fjerne enhver sand, før forberede dem. Små hardshell muslinger skal håndteres på samme måde som muslinger.
            

         3. Kog softshell muslinger før du spiser dem. Vask dem grundigt under rindende vand, som de altid indeholder en masse sand og mudder.
            

         4. Damp, yngel, bage og grill muslinger. Shuck dem og forberede dem i en stir-fry.