Hvordan bremser syltning henfaldet?

Bejdsning bremser forrådnelsen ved at skabe et surt miljø, der hæmmer væksten af ​​bakterier og andre mikroorganismer. Syrligheden i sylten opnås ved at tilsætte eddike, et naturligt konserveringsmiddel, der indeholder eddikesyre. Eddikesyre virker ved at forstyrre bakteriers cellemembraner, hvilket får dem til at dø. Derudover hjælper det høje saltindhold i pickles også til at hæmme bakterievækst ved at trække vand ud af cellerne. Kombinationen af ​​surhed og højt saltindhold skaber et ugæstfrit miljø for de fleste mikroorganismer, hvilket effektivt forhindrer dem i at ødelægge maden.