Domesticerede kød dyr er blevet avlet selektivt for at pakke på vægt i form af godt marmoreret muskler, men det er ikke tilfældet med hjorte. Både vilde-fanget og opdrættede hjorte er slankere end oksekød eller svinekød, eller endda græs-fodret oksekød. Selv vildt beskedne mængde overfladevand fedt er normalt trimmes væk, fordi det giver kødet en funky, gamy smag. Denne slanke gør vildt lidt tricky at lave mad end andre kød, da fedt er en isolator, der beskytter kødet fra overcooking. I de fleste tilfælde vildt enten langsomt kogt til en godt gjort, gaffel-bud tekstur, eller hurtigt kogt til medium-sjældne eller mindre. Fødevaresikkerhed, sejhed og personlige præferencer spiller alle en rolle i beslutningen.
Vejning dine muligheder

Det amerikanske Landbrug officielle fødevaresikkerhed retningslinje hedder det vildt bør altid koges til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit, eller gennemstegt. Dette skyldes, vilde-fanget hjorte kan bære parasitten Trichinella spiralis, som forårsager en yderst ubehagelig og invaliderende helbredstilstand kaldet trikiner. Det er uheldigt, fordi fra den kulinariske perspektiv vildt ofte bedst, når kogt lige til medium-sjældne. Hvis du jage, kontakte din lokale udvidelse kontor for at finde ud af, hvor udbredt T. spiralis er i dit område. Vejning af sundhedsrisikoen mod den kulinariske belønning er en rent personlig beslutning.
Tender Cuts

Hvis du kan lide din dyrekød kogt til medium-sjældne, en håndfuld særligt valg nedskæringer er dine bedste muligheder. Lænden muskler kører længden af ​​rådyr ryg er som bud som deres kolleger, svinekød tyndstegen eller oksekød filet. De kan ristes til medium-sjældne og derefter skåret til servering, eller skæres i individuelle bøffer til at grille. Et par enkelte udskæringer fra hofterne eller lår, er mindre mørt, men kan fremstilles på samme måde. Den ømmeste af alle er mørbrad, der kan skæres i medaljoner og grillet eller stegt helhed og derefter skåret i skiver.

Lange-Cooking Cuts

De fleste andre hjorte nedskæringer er bedst, når langsom-kogte, som blidt tenderizes deres hårde muskler og smelter bindevævet, der gør dem sej. Traditionelle opskrifter bruger stærkt aromatiserede vinbaserede marinader, så langsomt stege eller brase dyrekød indtil det er gaffel-bud. De traditionelle marinader er ikke nødvendige med unge eller opdrættede dyr, som kan forkorte forberedelsestiden betydeligt. I stedet brase din dyrekød i en flavorful bouillon for blot et par timer, indtil det er mørt. Brug et fad eller bradepande i en moderat ovn, eller for mindre nedskæringer, så brug en bordplade langsom komfur. Well-done dyrekød kogt på denne måde er mindre sart end et bud klip kogte medium-sjældne, men det har en rig smag og bløde konsistens, der er tiltalende i sin egen ret.