Heat eksponering har flere, dybtgående virkninger på vin . Første, varme reagerer med mange af de flavor- og farve-producerende forbindelser i rødvin, tidligt frigivelse aromaudgangsstofferne bundet til glucose sukker i væsken. Dette ændrer vinens sensoriske karakter uigenkaldeligt. Heat eksponering kan også forårsage dannelsen af ​​en farlig forbindelse, ethylcarbamat, bevist kræftfremkaldende i gnaver-baserede eksperimenter. Ethylcarbamatniveauerne formularer, når urinstof, der naturligt forekommer i vin, spontant reagerer med alkohol -. En proces, der er eksponentielt forøges med anvendelsen af ​​varme
Utætte Korkprodukter

Når en flaske vin udsættes for høje temperaturer, væsken udvider sig inde i flasken. Trykket af ekspanderende væske kan tvinge proppen opad fra halsen, hvilket resulterer i det, der betegnes med vin virksomhed som en "skubbet" eller "hævet" kork. Den ekspanderende vin kan også finde sin vej rundt i kork og lække. Ud over de klæbrige resultater af varme-lækage, de vandrende væske ofte skader flasken segl, som giver luft ind i blandingen og resulterer i en oxideret vin.
Smag og farve ændringer

& quot; Kogt & quot; vinen smager overraskende, som om det er blevet tilberedt på komfuret. Vinens rige frugtsmag mister friskhed, prøvesmagning kogt, bagt eller brændes. Maderated rødvin ofte lugter dåse svesker eller forarbejdet marmelade - åbenlyst søde og noget karameliseret, men tynde, one-note og characterless. Og fordi varme eksponering nedsætter niveauet af frie svovldioxid, som har beskyttende virkninger, maderized vin skifter farve, også. Stedet for at vise en krystallinsk dyb-rød, farven dybere ind i en brunlig - nogle gange, mursten-rød - tone, som gemmer sig bag det mørke glas flasken, men er umiddelbart indlysende, når dekanteres
. Savvy Buying

For at undgå hjertesorg af en & quot; kogte & quot; vin, være kyndige i den måde, du køber, og gemme dine ønologiske skatte. Den første protokol er enkel: Aldrig nogensinde forlade vin i din bil. Når du er parkeret i solen, kan temperaturen i din kuffert nå et godt stykke over 100 F. Forkæl din flaske vin med samme omhu som en kvart af is - bære det i kabinen, ikke stammen, og forhaste det hjem fra butikken. Et andet tip: Når temperaturerne svæve, begrænse din vin-køb til butikker med klima-beskyttet som modtager dokker
Savvy Lagring

Beskyt din vinsamling derhjemme ved at opretholde en. konstant temperatur på omkring 55 F. Det er bedst at opbevare vin i din kælder eller kælder og aldrig på loftet, som oplever betydelige udsving i temperaturen. Den bedste opbevaring er naturligvis, i et specialbygget vin køleskab med stive temperatur kontrol.