De aerobe mikroorganismer enten kommer fra druerne selv eller tilføjes ved forurenede forarbejdning udstyr eller opbevaringsbeholdere. Udsættelse for luft giver bakterierne en klar kilde til ilt, så de kan vokse og ødelægge vinen.

Typer

Gær og eddikesyre bakterier er de sædvanlige årsager til bakteriel forurening i vin. Candida og beslægtede typer af gær danne en film på vinens overflade, mens eddikesyre bakterier bruger ilt til at konvertere ethanol i vin til eddikesyre.
Effekter

A undersøgelse af EJ Bartowsky et al. i 2003 af "Breve i Applied Microbiology" den fandt, at eddikesyre bakterier påvirkes både lugt og smag af forurenet vin negativt. Gær forurening kan også forårsage ubehagelige lugte.
Forebyggelse

Ifølge Dr. Murli Dharmadhikari af Midtvesten Grape and Wine Institute, holde vin containere Full er en af ​​de bedste måder at forhindre forurening med aerobe bakterier. Andre forholdsregler omfatter opbevaring af vin horisontalt og ikke udsætter kold vin for luft.