Injera er en svampet fladbrød med fermenteret teff. Den teff korn vokser hovedsageligt i Etiopien. Andre græsser i samme familie inkluderer sandet lovegrass findes i USA. Teff naturligt indeholder en lille mængde af gær. For at gøre injera, en kok efterlader en dej af teff mel og vand ud til at sidde for en dag eller mere. Undertiden cook vil bruge en starter til at forbedre eller fremskynde processen. Hun hælder derefter dejen på en opvarmet gryde og overlader det indtil svampet overflade er bare kogt. Dette tager kun få sekunder. Selv gør injera med ren teff mel er mere almindelig og traditionel, undertiden en kok vil bruge andre mel. Nogle teff mel substitutioner indbefatter ris, hirse, durra, hvede, majs og byg eller endda en kombination. Gær er nødvendig i disse tilfælde. Det er muligt at tørre og rekonstruere injera lavet med teff, men teksturen og levetiden af ​​andre kornsorter variere. Etiopiere spiser injera med alle mulige ting.
Wat

Wat eller wot er gryderet eller sauce, der går med injera. Disse saucer spænder fra kultur til kultur samt personlige smag. Nogle af de mere almindelige typer wat er lavet af linser, oksekød, lam, fisk og kylling. Alle saucer indeholder normalt et par væsentlige tilføjelser, såsom en god mængde af friske løg; berebere, som er en rødglødende krydderi blanding lavet med hvidløg, løg, peberfrugter, ingefær, kardemomme og nelliker, blandt andet; og niter Kibe.
Niter Kibe

Niter Kibe er en speciel ghee lavet med smør og krydderier som ingefær, hvidløg, løg, spidskommen, basilikum og kardemomme frø. At gøre ghee, kokken smelter smør og stryger off mælketørstof. Cook tilføjer løg, hvidløg og resten af ​​krydderierne. Efter ulmende for en kort tid, blandingen henstår til afkøling lidt før bliver belastet og lagres. Niter Kibe FLAVORS andre retter som grøntsager. Nogle steder, etiopiere føje den til kaffe.