De fleste harissas er røde, men der er også grønne sorter. Grøn harissa er lavet med grønne chili, spinat, urter såsom koriander og mynte, og krydderier. Marokkansk harissa tenderer mod den blidere side, som regel indarbejde netop rehydrerede røde chilier, tomatpuré og salt, men i Tunesien og Algeriet, tilsættes hvidløg og masser af krydderier.

Harissa Ingredienser

Chili peber er den vigtigste ingrediens og er undertiden røget, men andre ingredienser omfatter hvidløg, salt, koriander, kommen, Verbena blade, spidskommen, tørret mynte, persille, dild, tomater, rosenblade, diverse grøntsager, forskellige nødder eller forskellige olier som olivenolie eller kommen. Hvis du leder efter en smag over hele linjen, prøve noget helt andet. Ligner mange typer sauce, Harissa opskrifter varierer fra region til region og familie opskrift til familie opskrift.
Brug Harissa

Den traditionelle akkompagnement til coucous, harissa også kan bruges til aroma merguez pølse, en krydret tunesisk sort; som et krydderi på andre kogte fødevarer såsom falafel eller fisk; som en gnide for kød før tilberedning; og det også kan føjes til supper og gryderetter for at give dem et kick. Udtynding det ud og tilføje bouillon kan slå harissa i en rig bouillon på egen hånd.
Hvor finder det

Køb harissa fra mellemøstlige markeder, specialbutikker og gourmet markeder, online eller i den etniske midtergangen af ​​de fleste supermarkeder. Det kommer i dåser, krukker og rør. Eller, eksperimentere med forskellige opskrifter og lave din egen med de enkle ingredienser.
Overvejelser

pastalignende konsistens harissa blev oprindeligt opnået ved dunkende ingredienser sammen, men du kan bruge en foodprocessor. Dækket med olie, vil harissa vare i flere uger i køleskabet. Fordi harissa kan være krydret, brug den sparsomt, indtil du bliver mere fortrolig med sin smag. Tilføj en lille mængde ad gangen til fadet, indtil du er tilfreds med sin varme og smag.