Da fra Frankrigs Provence-regionen, er traditionel aioli lavet ved formaling hvidløgsfed med salt og olivenolie ved hjælp af en morter og støder. Hvidløg virker som en emulgator at blive tykkere saucen. Nutidens standard versioner af aioli også Dijon sennep og æggeblommer. Uanset om det er lavet med traditionelle eller moderne ingredienser, ekspert kokke siger, at der er to centrale elementer til at gøre aioli: temperatur og tid. Alle ingredienser skal have stuetemperatur før kombinere. Kokken derefter kværner dem sammen tålmodigt, tilføjer olien langsomt, indtil saucen tykner. Hvis der tilsættes for meget olie for hurtigt, vil saucen ikke emulgere korrekt.
Heat Aioli Langsomt

Moderne kokke har ledt efter genveje til den møjsommelige proces med at gøre aioli, som kan være motivationen bag en opskrift, der kræver opvarmning af saucen til at fortykke det. Dette alternativ anbefales at kombinere ingredienserne i en foodprocessor, derefter langsomt opvarme blandingen, røre konstant, indtil det tykner. Når du foretager aioli ved hjælp af denne metode, anbefales det at du bruger varme-tolerante olie såsom saflor i stedet for olivenolie. Igen, være forsigtig med ikke at varme saucen for hurtigt, da varmen vil gøre det adskilt. Hvis saucen skiller, prøv whisking en æggeblomme i en skål, tilsæt derefter adskilt sauce og pisk saucen, indtil det emulgerer igen.

Variationer

Ofte aioli er serveret med skåret rå grøntsager er kendt som crudité. I disse globe-trav tider kan aioli findes ledsagende forskellige fødevarer, fra koldt kød i Spanien til pommes frites i Australien. I Provence, er aioli spredes på baguettes, der er lavet i croutoner og serveret med regionen populære fiskesuppe. Variationer over klassiske aioli omfatter tilføjelse hakket frisk rosmarin eller chipotle peber. En anden version indeholder en knivspids safran med en spiseskefuld honning
Pas på æg

Når forsigtighed med aioli:. Sin brug af rå æg gør det farligt for nogle mennesker . Som med enhver sauce eller dressing lavet med rå æg, aioli sandsynligvis bør ikke spises af børn, de ældre eller gravide kvinder undgå muligheden for fødevarebårne sygdomme, der kan skade fosteret. Denne fare kan blandes fordi aioli, selv når de opvarmes til at fortykke det, serveres normalt ved stuetemperatur. Det er inden for den & quot; farezonen & quot; mellem 40 og 145 grader Fahrenheit, hvor bakterier kan vokse i fødevarer.