Hvad er Teknik for Lyonnaise Sauce

For travle moderne kokke, tanken om at gøre en sauce som en base for en anden sauce kan synes lidt meget - især i betragtning af, at det endelige produkt blev oprettet for at ske i løbet af rester?. Uanset den oprindelige anvendelse, men mestrer teknikken med sauce Lyonnaise vil gøre det muligt for dig at tilføje en intens dybde af smag til enkle oksekød og svinekød retter. Den klassiske franske sauce starter ved at lave en grundlæggende brun sovs, derefter tilføje det til en reduktion af løg-infused vin.
Hvad du har brug
1,5 Quart gryde
Butter
Mel
Whisk
Beef lager
Wooden spoon
Fin-mesh si
Salt og peber
Onion
målebægre Flydende
Tør hvidvin
Persille, hakket

Basic Brown

1. Smelt omkring halvdelen en pind af smør i gryden, derefter piskeris i flere spiseskefulde mel, indtil det tykner til en gylden, pasta-lignende roux.
   
   

2. Tilføj nok oksekød materiel til næsten fylde lille gryde, og bring det varme op til medium. Pisk kraftigt i et par minutter for at indarbejde roux i bestanden, og at blive tykkere den.
   

3. Reducer varmen når bestanden tykner lidt. Simre i to timer, idet kolben rystes.
   

4. Fjern den fortykkede brun sovs fra varmen, når det er reduceret med omkring halvdelen. Si væsken til at fjerne fedt, så sæsonen den med salt og peber.
   

5. Sæt brun sovs til side. Vask gryden for anden fase af at gøre sauce Lyonnaise.
   Sætte det sammen
   

   1. Smelt en lille mængde smør i gryde over medium-lav varme .
      

   2. Mince halvdelen af ​​en skrællet løg og blødgøre det i det smeltede smør.
      

   3. Hæld vin og brun sovs i separate målebægre at etablere et forhold på 1 del præ-reduceret vin til 2 dele brun sovs.
      

   4. Tilføj vinen til det blødgjorte løg og lad blandingen simre, indtil det reducerer til det halve.
      
      

   5. Hæld brun sovs i vin løg blanding. Pisk væskerne sammen og lad det simre i ca 10 minutter, eller indtil saucen når tykkelsen du foretrækker.
      

   6. Tag gryden fra varmen og rør i en skefuld frisk hakket persille, samt salt og peber.