Pate de campagne betragtes som en solid og rustikke skål i Frankrig , overhovedet ikke sofistikerede. Det er lavet med groft formalet svinekød skulder og lejlighedsvis kalvekød, med svinelever tilføjet for sin smag og hjælpe binde kødet sammen. Krydderier har tendens til at være robust, med masser af løg og hvidløg, salt og peber og krydderi blanding kendt i Frankrig som quatre epices. Det er normalt tilsat brandy for ekstra smag, og ofte indeholder stumper af ænder, champignon, skinke, pistacienødder eller andre ingredienser til pynt. Pate er bagt i en særlig fajance brødform, kaldet en terrine, ved en temperatur, lav nok til at holde fedtet fra madlavning ud.
Structural Elements

Oprettelse en simulering af pate de campagne uden svinekød er en udfordring, fordi svinekød er smag ikke har nogen direkte tilsvarende. Men kokke rutinemæssigt gøre succesfulde terriner og pates med andet kød - eller endda med fisk eller grøntsager - så der er ikke nogen større hindring for succes. Grind dit kød groft, eller få din slagter male dem for dig, så teksturen vil forblive den samme. Brug den samme blanding af krydderier, fra løgene til krydderi blanding, for at bevare den samlede smagsprofil. Endelig, og vigtigst, opretholde samme balance af fedt til kød.
Vær ikke nærig

Begrebet gøre en bevidst højt fedtindhold parabol modstrid til årtiers fedt-bevidste amerikansk madlavning, men det er uundgåeligt i en god pølse eller pate. Den omhyggelige balance mellem fedt og magert er hvad der giver den pate sin rigdom, fugt og tekstur, og forsøger at ændre behovet for fedt er misforstået. Administrere din fedt forbrug gennem portion kontrol, i stedet, og bruge så meget som du har brug for i opskriften. Veterinærcertifikater, du vælger, vil indeholde noget fedt, og du kan gøre op balancen - omkring 30 procent fedt til 70 procent lean, som regel - med kylling eller andre fedtstoffer. Hvis alt andet fejler, kigge efter & quot; schmaltz, & quot; eller gjort kyllingefedt, på et kosher deli.
Nogle kød valg

Af alle kød, kalvekød er nok tættest på svinekød i konsistens og smag, så det er en godt valg til din pate. Så er kylling og kalkun, selvom Tyrkiet har en udtalt smag af sine egne. Du er velkommen til at indarbejde nogle kanin eller and, hvis du har dem, til at uddybe smag og gøre det mere interessant. Kyllingelever er den sædvanlige erstatning for svinelever i en pate, men du kan tilføje en lille del af kalvenes lever for sin dybere, earthier smag. Forbered kødet blandingen som instrueret i din oprindelige opskrift, så tilberede en godbid af det i din mikrobølgeovn. Smage det og juster krydderier, derefter pakke pate i din terrine og kog det.