Trim nogen store synlige fedt stykker fra din bøf, og skær den i 1- til 2- tommer terninger. Selvom traditionelle franske madlavning fortalere marinering kødstykkerne i bordeaux vin for en dag eller mere, vil oksefilet ikke behøver helt så meget tid til at samle op smagen af ​​vinen. Mens bøf er marinering i vinen, skal du oprette en bouquet garni til madlavning med kødet. Binde sammen hele kviste af timian, salvie og rosmarin til at kaste i den ulmende parabol.
Før Braising

Før braisering oksekød i bordeaux vin, første brun det i nogle bacon fedt. Da oksefilet er så magert, bacon fedt med til at give fadet sin traditionelle rige smag. Du må ikke koge oksekød hele vejen igennem; stedet, blot svitse ydersiden. Tilføje nogle hakkede hvidløg på panden. Når alle kanterne ser brunet, tilsættes lidt af bordeaux vin deglaze panden, skrabning op alle bits.
I Pot

Sirloin bøf vandt ' t nødt til at lave mad, så længe oksekød bourguignon som andre udskæringer, såsom top runde stege eller chuck-eye, så gå videre og tilsæt perleløg og svampe i potten med det samme i stedet for at vente, indtil blandingen kokke ned. Tilsæt bouquet garni og dækker kød og grøntsager med en blanding af bordeaux vin og oksekød bouillon. Tænd brænderen på medium-lav varme og kog i en hollandsk ovn i et par timer, eller indtil blandingen er kogt ned og fortykket. Hvis du bruger en langsom komfur, vil væsken ikke fordamper at blive tykkere oksekød bourguignon. I stedet tilføje en opslæmning fremstillet af en lille mængde af majsstivelse blandet med koldt vand. Rør det i fadet mod slutningen af ​​kogetiden, omkring tre til fire timer på lav varme.