Ifølge Artisanalcheese.com beskrivelse, ost er dybest set koaguleret mælk. Først er en kultur tilsat til mælk, der hæver syreindhold. Derefter tilsættes et enzym, der får mælken til at adskilles i kvark og valle. Typen af ​​enzym, der anvendes i dette trin af processen er, hvad der adskiller & quot; real & quot; ost fra oste som syrnet fløde, mascarpone og creme fraiche. & Quot; Fast & quot; eller & quot; sandt & quot; oste, såsom Cheddar og schweiziske, anvendelse syre og et enzym kaldet osteløbe at adskille mælk. Andre kun bruge en syre, såsom citron eller eddike. Osteløbe er et enzym, der findes i maven af ​​unge dyr. Det sidste trin i processen (kun påkrævet til ægte ost) er aldring og modning af ostemassen. Vallen enten kasseres eller bruges til at lave andre slags ost, såsom ricotta.
Ost i gamle kulturer

Frenchcheese.co.uk giver en nyttige og informative redegørelse for udviklingen af ​​ost gennem tiderne. Ifølge denne hjemmeside, produktion af ost går tilbage til 3.000 år før Kristi fødsel, fremstilling af ost en 5.000-årig behandle. Ost er nævnt i skrifter af Homer og var et dagligt syn i kosten af ​​det romerske folk.
Rise of Kloster Ost i Frankrig

Ifølge Frenchcheese.co .uk, den virkelige udvikling af franske oste begyndte i middelalderen, i franske klostre. De fleste klostre var landdistrikter og en vigtig facet af klosterlivet var dyrehold og tilling jorden. Brød og ost var de mest grundlæggende hæfteklammer i de fleste munkenes kostvaner. Inden år 1550, ifølge hjemmesiden, franske munke havde oprettet mere end 50 typer af ost. Munster ost er måske et af de mest berømte oste udviklet af munkene; navnet & quot; munster & quot; er afledt af det græske og latinske ord for & quot;. kloster & quot; Andre berømte kloster oste såsom Port Salut, Maroilles, Saint-Nectare og Livarot.
Soft Cheese i Frankrig

Den franske er måske mest kendt for deres bløde oste, såsom som Brie og Camembert. Ifølge Frenchcheese.co.uk blev blød ost foretrukket af indbyggerne i de nordlige og østlige regioner i Frankrig. Metro.ca er nyttige artikel om historien om osten, at 1850 markerede begyndelsen på øget produktion af bløde oste. Imidlertid bløde oste var populære før dette tidspunkt. I 1217, for eksempel, en fransk hedder Blanche de Navarra gav kongen af ​​Frankrig (Philippe Auguste) 200 blokke af Brie ost. Ifølge Metro.ca blev osten beregnet til de kvinder, han kurtiserer.
Fransk ost i Modern Times

Med fremkomsten af ​​industrien, franske oste begyndte at nyde udbredt popularitet og nye innovationer. Louis Pasteur udviklede pasteurisering i 1860'erne, som ifølge den Enotes.com artikel om osteproduktion, i høj grad påvirket fordelingen af ​​oste. Men mange ost eksperter hævder, at kvaliteten af ​​pasteuriseret ost er lavere end for upasteuriseret ost. Selvom de amerikanske regler tilskynder pasteurisering, franske oste distribueres i europæiske & quot; fromageries & quot; (ost butikker) er ofte upasteuriseret, men sikkert at spise. Der er nu mange masseproducerede franske oste på markedet, en af ​​de mest populære er Boursin.
Franske ost Sorter og geografiske baggrunde.

Her er en hurtig guide til nogle af de mest populære franske oste, herunder deres geografiske baggrund og en kort beskrivelse. Listen stammer på Cheese-france.com s 10 mest populære oste.