Den tidligste form for Brie blev angiveligt skabt ved et uheld i Mellemøsten. Historien går, at en nomade fyldte hans saddeltaske med mælk, før der iværksættes en lang hesteryg rejse. Hans dyr slagtet saddlebag var foret med osteløbe (et enzym, også kaldet rennin eller chymosin) og kombinationen med mælken skabt en vandig væske (valle) og faste, hvide klumper (kvark), der var en forfader, måske, den første Brie.
franske Brie

Hvad er mere sikkert, at Brie de Meaux, en af ​​to typer af Brie ost certificeret af den franske regering, blev fremstillet i provinsen Brie uden for Paris, starter omkring 770. Processen kombinerede helt eller skummet komælk og osteløbe. Denne blanding blev opvarmet, anbringes i forme og drænet og derpå saltet, podet med osteform, og ældet i omkring fire uger. Brie tekstur er ligesom smør, og der er en antydning af frugt i smagen.
Brie de Melun

Den anden type Brie ost certificeret af den franske regering er Brie de Melun, kaldet "forfader til alle Bries." Brie de Melun beskrives som stærkere og saltier at Brie de Meaux, og kommer fra samme provins.
Charlemagne

Kejser Charlemagne (768-814) efter sigende købt en smag for Brie ost. Ifølge legenden, i løbet af en rejse, Karl stoppede ved bopæl for en biskop, som tilbød ham et måltid af Brie. Da Karl den skåret væk huden af ​​ost, historien går, biskoppen forbøn, fortæller ham at han var en ophævelse af den bedste del. Efter at have prøvet den Brie, hud og alle, Charlemagne tilsyneladende besluttet, at store mængder af Brie skal sendes til ham årligt. Ingen kan være sikker på, om der virkelig skete, men det er bestemt tilføjer interesse for historie Brie.
Prestige

På Wienerkongressen i 1814-1815, repræsentanter fra alle lande i Europa-møde på højt niveau der valgte Brie "kongen af ​​oste", en titel, der engang havde været lige omvendt, "osten af ​​konger." Sidstnævnte begreb havde været i brug før den franske revolution, med henvisning til medlemmer af royalty som kong Henri IV (1553-1610), der blev sagt at være særlig glad for Brie.
Supplering

I dag er Brie fremstillet rundt om i verden, ved hjælp af forskellige typer af mælk, og i forskellige varianter, nogle med urter. Gourmands anbefaler servering Brie med fransk champagne eller rødvin som de perfekte komplementer.