historie beignets strækker sig tilbage mange til middelalderen, hvis ikke før. Den islamiske indflydelse spanske køkken produceret bunuelo, kugler af choux indsæt dybstegte i fedt. I Frankrig dejen tog på en anden form, men stegningen og sukker tilbage. Ved det 18. århundrede, franske folk koloniserer i Louisiana regionen bragte deres wienerbrød traditioner med dem, hvilket gør beignets populær i New Orleans.

Typer

Dessert beignets i Frankrig og New Orleans deler flormelis som den primære topping, men mange andre typer af beignets eksisterer. I Frankrig kan dessert beignets funktionen frugt fyld. Krydrede versioner af beignets kan omfatte kød, ost, kartofler eller skaldyr. USA beignet består af choux wienerbrød i modsætning til en gær-baseret dej, trukket fra indflydelse af Italiens Zeppole og Tysklands spritzkuchen.
Beignets i New Orleans

Beignets har folkloristiske status i New Orleans, hvilket fik Louisianas regering til officielt nævne dem staten donut i 1986. Et af New Orleans 'stjerne turistattraktioner er Cafe du Monde, en 24-timers franske kvarter cafe, der tjener kun to punkter: cikorie-infused kaffe og beignets. Beignets er firkantede formet, har ingen hul, og kommer tre til en ordre i henhold til en signatur bunke flormelis.
Overvejelser

Der er en vis uenighed om oprindelsen af ordet beignet. Den mest almindelige forklaring spor det fra "bigne", som er en tidlig keltisk ord, der betyder "at rejse." En anden teori foreslår Mellemøsten franske udtryk "BigNet", hvilket betyder en krydrede eller søde kager omgivende kød eller frugt, gik forud for udtrykket beignet. Derudover kan de Middle franske ord "buyne" og "beigne", som betyder "blå mærker" eller "bump", beskrive form af en beignet.
Identifikation

På trods af deres variationer, beignets verden deler fælles træk af stegt dej. På Cafe du Monde samt gaderne i Paris, kokke tjener beignets hot fordi dejen hurtigt bliver tungt og hærder, da det køler. En sprød ydre og et hult indre skabe en sammenstilling af teksturer. Nogle purister insistere på begyndelsen med hjemmebagt brød dej og hånd-stretching det, frem for at bruge maskiner. Andre sværger ved jordnøddeolie til stegning, fordi det ikke vil brænde som andre olier, når det opvarmes til en høj temperatur.