Den fælles brune snail du vil se i din have er en af ​​de to forbruges begærligt i Frankrig. Samle dem om aftenen eller ved daggry, plukke dem fra dine planter og beskyttede områder under sten eller planker. Vask snegle under koldt vand - det vil ikke skade dem - og læg dem i en gryde eller spand. Linje bunden med mel eller majsmel, og give dem en underkop med vand at drikke. Dække toppen tæt med trådnet eller ostelærred, for at holde din appetitvækker i at undslippe. Overfør snegle at en ren spand hver anden dag. Hvis du kun har en, rense det omhyggeligt og derefter vende tilbage snegle at det bagefter. De bliver nødt til at leve i denne rene levested for 10 til 14 dage, til at rense deres fordøjelsessystem systemer eventuelle giftstoffer. Fodre dem klid, cornmeal eller salat indtil de sidste to til tre dage, når de skal hurtigt.
Harvest Time

Når dine snegle er renset og buttet, forberedelse proces kan begynde. Læg dem i en skål og dæk dem med koldt vand. Tilsæt et par spiseskefulde salt og et stænk af eddike, som dræber snegle og bånd deres beskyttende lag af slim væk. Soak snegle i 4 til 8 timer, eller ændre saltvand hvert 30. minut i 2 timer. Skyl snegle godt under koldt rindende vand. Simre snegle for 12 til 15 minutter, indtil de er løst i deres skaller. Hæld vandet fra dem og bruge en tandstik eller cocktail gaffel til at fjerne dem fra deres skaller. Trim væk den bløde, mørke & quot; mund & quot; fra spidsen af ​​hver snegl. Kog vand, hvidvinseddike, peberkorn, løg og urter gøre en flavorful & quot; domstol-bouillon. & Quot; Strain ud de aromaer, derefter simre snegle i 30 minutter - for en lidt tygge tekstur -. Eller op til tre timer, indtil de er møre
Classic Forberedelse

På dette stadium din baghave snegle er hvad der svarer til den dåse type - selvom mindre - og er klar til brug. Den klassiske fremstillingsmetode, der er kendt for kokke som escargots & quot; a la Bourguignonne, & quot; eller snegle Burgundy-stil, kræver smør pisket godt med skalotteløg, hvidløg, persille, salt og peber, og et stænk af tør hvidvin. Spoon dette smør i dine escargot skaller, end tilføje en snegl eller to og top med mere smør. Alternativt, køkken butikker sælger bagning retter med seks små kopper for at gøre escargot eller fyldte svampe. Udfylde disse depressioner med smør og snegle. Stege snegle indtil smørret damper og bobler, og server med skiver af crusty baguette.
Andre traditionelle opskrifter

Det sydende appetitvækker er den mest kendte escargot fad, men andre er lige så gode. De franske undertiden stuff skaller med stærke ost, i stedet for hvidløg smør, som et supplement til de snegle. De er også gode, når parret med sauteed svampe og en vin-baserede sauce. For en heartier måltid, brug snegle i stedet for muslinger i din foretrukne rød eller hvid pasta sauce. Snegle - ikke farverige fisk og skaldyr - er også en signatur ingrediens i de ældste og mest autentiske opskrifter på spansk paella. Skålen traditionelt anvender ingredienser såsom snegle og kanin, som vingård arbejderne kunne fouragere, som de udført deres hverv.