Med en bordeaux nuance og varm , nøddeagtig smag, er Matta ris også kaldet røde ris. Teknisk en brun ris med klid stadig intakt, Matta ris er berømt i Kerala og har været dyrket i flere hundrede år i den varme, kyststaten. Fordi det er fuldt intakt, ris er ikke hurtig-madlavning, men i stedet vil tage mindst 60 minutter til at lave mad. Matta ris er mest almindeligt findes på en indisk købmand eller online, da det er importeret til USA fra South Indian hedder Kerala og Karnataka
Making Red Dosa

Efter den samme forberedelse af dosa lavet med hvide ris, skal du suge rødt Matta ris og urad dahl eller sorte linser, natten over. Slibe gennemblødt og blødgjort ris og linser den følgende dag ved hjælp af en blender, indtil de når en fin pasta. Tilsæt salt og rør før dække dejen med et rent håndklæde og lade den gære natten over i et varmt sted. Mens 80-85 grader Fahrenheit anbefales til den bedste gæring, kan inde i din brændeovn med pilot lys på eller nær et varmeapparat udluftning også være effektive til at starte gæringsprocessen.
Madlavning Dosa

Varm en stegepande den følgende dag og smør det let med olie. Hæld 1/2 kop dej i stegepande og kog den dosa. Swirl panden før dosa sætter at sikre batter spreads hele panden, så det ligner en tynd crepe. Hæld lidt olie på siderne af dosa, mens den er stegning, så kanterne bliver skarpe, nøglen til at skabe en stor dosa. Vend dosa og brun den anden side; fold igen og tjene.
Spise Dosa

Dosa typisk serveres sammen sambar og chutney. Disse krydrede, sure og til tider søde krydderier supplere dosa er svampet endnu sprød konsistens og smag. En anden populær forberedelse er masala dosa, en mere påfyldning version af dosa fyldt med curried løg og kartofler og rullede op ligner en æggekage. Også dette er dyppet i de samme krydderier, før du spiser. Typisk tjente som en Morgenmad element, dosa gør også en solid og sund snack og er oftest spises med sine hænder.