dyvelsdræk er en af ​​mange krydderier og urter fra den udvidede gulerod familien, men det er produceret gennem en meget anderledes proces. Snarere end at høste sine blade eller frø, er den store pælerod bevidst såret, så dens saft vil sive gennem skrabet pletter og stivne. Dette tørrede saft er krydderiet selv. Den indeholder en række af potente svovl-baserede smag og aroma forbindelser, som - i deres naturlige form - er decideret ubehagelige, der giver anledning til øgenavne som & quot; djævelens møg & quot; for krydderi. Selv dens rette navn deler en rod med ordet stinkende, og med god grund. Men denne ildelugtende krydderi er afgørende for indisk madlavning.
A Magical Transformation

Når du slipper en knivspids asafoetida i varm fedt, enten ghee af indisk madlavning eller en lys-smagning Western vegetabilsk olie, det ændrer fuldstændig. Dens smag gennemsyrer i den varme fedt og hurtigt mellows, som dens flygtige svovl-baserede molekyler omforme sig selv. Den komplekse smag, der resulterer ofte i forhold til løg og hvidløg, som får deres smag fra lignende forbindelser, men denne sammenligning er næppe tilstrækkeligt. Asafoetida giver retter en udefinerbare rigdom og smage, der normalt kun kan fået fra kød og animalsk fedt. De stort set vegetariske køkkener i det sydlige Indien, især drage fordel af dette.
Tidligt eller sent

I mange retter, asafoetida bruges tidligt i madlavning proces med at give en base af smag. Føje den til din hot fedt før eventuelle andre krydderier. Efter 15 til 20 sekunder, vil dens karakteristiske krop-lugt lugt mellow og blive appetitvækkende og velsmagende. På dette stadium, tilføje dine resterende krydderier og fortsætte med opskriften. Alternativt kalder mange opskrifter til en & quot; tarka & quot; - Et par spiseskefulde intenst aromatiseret olie - som skal tilføjes til sidst, som prikken over i'et. Brug den samme teknik, mellowing den asafoetida først og derefter tilsætte sennepsfrø, spidskommen eller andre krydderier som ønsket.

Foreslåede Pairings

dyvelsdræk låner interesse og nyde til en bred udvalg af retter, men det er mest almindeligt anvendte med relativt milde-flavored ingredienser såsom kartofler, blomkål og selvfølgelig, den galakse af bælgplanter retter, der udgør rygraden i subkontinentet er madlavning. Dens popularitet i disse standarder er kun delvist kulinarisk. Som med ingefær og gurkemeje, er asafoetida betragtes som en carminative - en reducering af gas og luft i maven -. Gør det dobbelt værdifulde i en bønne-baserede køkken
Indkøb og opbevaring

krydderi sælges i indiske og andre etniske dagligvarer, og er også tilgængelig fra en række online leverandører. Det er nogle gange findes i form af klumper, den originale og reneste version, men af ​​hensyn til brugervenlighed er det mere almindeligt solgt som et pulver. Pulveriseret asafoetida er første anbringende, derefter blandet med bygmel eller andre anti-sammenklumpning ingredienser til at holde det fritflydende. Faste asafoetida skal knuses, før det bruges. Hvis du finder, at asafoetida s lugt undslipper fra sin flaske eller kan, pak det i en plastik zip-top taske, og derefter forsegle den i en lufttæt plastikbeholder eller store glas.