Italien har en rig cheesemaking tradition, og ricotta er en af ​​dens signatur-produkter. Det er et eksempel på den Middelhavsområdet historiske nøjsomhed, og uvilje til at lade noget gå til spilde. Det begynder med vallen tilovers fra at gøre andre oste, der - som bodybuildere kender - stadig indeholder et højt niveau af protein. Det er traditionelt lavet ved opvarmning og omrøring af vallen, indtil dets proteiner begynder at blive tykkere og bond sammen, ligesom de gør i en æggehvide som det kokke i din pande. De små Ostemassen anstrengt ud af vallen, hvilket skaber en meget finkornet ost med en tekstur der ligner tyk creme fraiche eller græsk yoghurt.
Ricotta i lasagne

Mange italienske retter bruge en rig, mejeri-baserede komponent som en folie til tangy surhedsgrad tomatsauce. Nogle gange er det ved parring tomat sauce med en hvid sauce, men oftere mejeriet komponent kommer fra ricotta-baserede fyld. I Lasagne, for eksempel en ricotta lag tilføjer rigdom, mellows tomat sauce, og - en anden sparsommelige overvejelse - reducerer behovet for kød protein. Nogle mærker af ricotta indeholder en lille mængde af valle eller mælk for at holde den fugtig, og dette bør tømmes før ricotta bruges. Nogle opskrifter tilføje et æg eller æggeblomme til osten, som hjælper binde eventuel overskydende væske.
Grundlæggende Krydderier

Plain ricotta har en kedelig, neutral smag, ligesom den af ​​frisk mælk. Det er behageligt i sin egen ret, men dens neutralitet kan slå Lasagne øvrige varianter. For at forhindre, at det er normalt krydret let. En beskeden mængde salt er normalt inkorporeret, for at undgå & quot; flade & quot; indtryk ved sit fravær. De fleste opskrifter kræver også en antydning af peber eller muskatnød, at lysne smagen. En tredje form for krydderier er de andre oste, der almindeligvis tilsættes til ricotta. Disse varierer mellem kokke, men normalt omfatter en skarp og smagfuld ost såsom parmesan eller Asiago.
Alternativer

At simpel tilgang til krydderier er den mest traditionelle, men mange kokke gerne pynte sletten ricotta lag med andre varianter. Den mest almindelige valg er friske urter, udvalgt til at supplere smagsoplevelser i saucen. Disse kan omfatte frisk hakket purløg, eller fint strimlet blade af oregano eller basilikum. Selv frisk salvie, med sine karakteristiske kamfer noter, kan være effektive, når de anvendes i moderate mængder. Tilbageholdenhed er vigtigt, ellers ricotta lag kan blive for selvsikker og begynder at aflede opmærksomheden fra Lasagne øvrige ingredienser.