Traditionel barbacoa er lavet af koens hoved -. Eller, i nogle tilfælde, en Hele ko, får, ged eller gris, eller diverse kødstykker fra nogen af ​​disse dyr - kogte i en grav gravet ned i jorden. Det kan være svært at finde hele ko hoveder på lokale supermarkeder. Tjek din lokale slagter shop for koens kinder, der fungerer så godt. For en moderne tage på barbacoa, vælge en chuck stege eller udbenet oksekød kort ribben.
Prep og Season

grundigt vaske koens plat eller kinder, hvis du bruger. Skær eventuelle brusk hår og stumper af tilbageværende skjule eller bede slagteren til at gøre dette for dig. Krydr kødet med salt, peber og dit valg af urter og krydderier, så pak den enkelte hoved helt i kraftig aluminiumsfolie. For at forberede chuck stege eller korte ribben, trimme alle synligt fedt og brun hver side af kødet i opvarmet olie i en hollandsk ovn. Når brunet, tilsættes en blanding af tilberedt eller hjemmelavet adobo sauce, bouillon og krydderier. Alternativt J. Kenji Lopez-Alt for Serious Eats foreslår første bruning oxtails i olie, derefter tilsætte barbacoa oksekød til brunet kød og olie i hollandsk ovn sammen med adobo sauce og krydderier.
Kog Indtil Soft

For at tilberede din barbacoa i en underjordisk grav, brænde træ bidder i et hul gravet stort nok til at holde alle koens hoved stramt. Lad ilden dø ned til gløder. Sæt folie-indpakkede hoveder ind i pit og dækker alt helt med et tykt lag af banan eller maguey - også kendt som agave - blade. Kontroller pit ofte for at sikre gløderne ikke uddøde. For moderne stil barbacoa, tilsæt bouillon til en hollandsk ovn, sætte låget på plads og brase kødet på lav varme eller placere den i en 275-graders Fahrenheit ovn. Vend kødet i hver en halv time i hele tilberedningstiden.
Shred og Serve

Barbacoa i en grav kræver ca. otte til 10 timer til at lave mad grundigt. Braiseret eller ovn-ristede barbarcoa oksekød behov mellem fire til seks timer af tilberedningstiden. Når kødet er færdig, bør det være let at sønderdele fra hinanden med en gaffel. Kontroller, at oksekød har nået en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Shred kødet i store stykker og tjene det samme eller, hvis tiden tillader, køligt og opbevares i køleskab oksekød i madlavning væske i flere dage for at koncentrere smag.