Jalapeno peber slå en dyb rød, når de modnes på planten. For at gøre chipotles er de modne jalapenos tørret over et bål på metallet grill af en ryger. Den traditionelle teknik kræver pecan træ, men hickory kan også anvendes. Afhængig af konstruktionen af ​​rygeren og saftighed af jalapenos, kan røgningen tage op til fire dage. Fuldt tørrede chipotles ligne svesker. Chipotles normalt sats omkring 5.000 til 10.000 Scoville enheder, hvilket gør dem til en mellemlang hot peber.
Chipotle Krydderier Blend

Hvis du ikke er tilfreds med den mexicanske krydderi blander i butikken, kan du lave din egen derhjemme. Start med jorden chipotle peber (eller male dit eget ved hjælp af et krydderi kværn, kaffemølle eller foodprocessor). Du kan også tilføje andre jorden peber, såsom ancho, habanero eller cayenne. Runde ud krydderi blanding med jordiske spidskommen, lyse koriander, græsklædte oregano eller sød kanel. Andre urter og krydderier fælles i mexicanske køkken omfatter allehånde, annatto, koriander, salvie og timian. Juster krydderi blanding med hver ret til at give det en anden smagsprofil.
Chipotles i Abodo Sauce

Du kan finde dåse chipotle peber i adobo sauce på din købmand ud for de øvrige dåse peber. I Mexico, chipotles i adobo krydre næsten alt, fra sandwich til gryderetter til bønner. Adobo sauce er lavet af pureret chili peber (ofte ancho chili), tomater, løg, hvidløg, eddike, sukker og krydderier som timian, bugten eller merian. Rehydrerede chipotle peber koges i denne sauce, og derefter sauce og peber dåse sammen.
Bruger

Ground chipotle peber chipotle krydderier blandinger kan bruges i en hvilken som helst opskrift, der opfordrer til chili pulver, selvom chipotle pulver giver en smokier, rigere smag end standard chili pulver. Brug chipotle pulver i enchilada sauce eller til krydring bønner til tacos eller burritos. Bage skiver kartofler med olie og chipotle krydderier oliven til varme og krydrede pommes frites. Brug jorden chipotle i stedet for paprika i Deviled æg. Bland en knivspids chipotle i mayonnaise til en spændende sandwich spread.