Hvordan laver Asadero (6 trin)

Asadero, også kaldet queso Oaxaca eller queso Chihuahua, er en mexicansk ost, der kokke værdi, fordi det smelter let. Fremstillet af komælk (normalt upasteuriseret), er det en frisk hvid ost noget der ligner mozzarella. California ost maker Rico Milano sammenligner smagen til en Monterey Jack, der ikke er ældet, og betragter det som den ideelle ost til empanadas og quesadillas. Asadero produktionsmetoder i Mexico variere lidt fra område til område, men det er ret nemt at gøre denne enkle udgave derhjemme.
Hvad du har brug
1 gallon rå komælk
Dobbelt kedel
Termometer
3/4 kop osteløbe
ostelærred
Colander
Salt
Instruktioner

1. Varm mælk i den øverste halvdel af en dobbelt kedel til 145 grader F i 30 minutter, under jævnlig omrøring. Cool til 95 grader F. Det pasteuriserer den rå mælk.
   

2. Stir i osteløbe. Dæk beholderen og lad det sidde uforstyrret i 40 til 60 minutter, indtil ostemassen form.
   

3. Skær ostemassen i valnød-store stykker (ca. 1 tomme firkant). Hvil ostemassen ved at lade dem sidde uforstyrret i mindst 10 minutter.
   

4. Linje et dørslag med osteklæde og hæld væske indeholdende ostemassen indeni. Tillad den vandholdige del af blandingen, der kaldes valle, at dræne igennem. Hold drænede kvark.
   

5. Fordyb ostemassen i varmt vand. Ælt dem og strække dem i lange strenge. Braid strengene for en attraktiv præsentation.
   

6. Anvend salt på ydersiden af ​​fletningen. Alternativt kan du dykke fletning i saltlage.