Selv om folk er ikke helt sikker på oprindelsen af ​​mole sauce, den mest almindelige historie er at det blev udviklet i Puebla de los Angeles, en by i nærheden af ​​Mexico City. Legenden siger, at i det 16. århundrede, blev nonnerne på klosteret Santa Rosa forberede et besøg fra ærkebiskoppen, og de ønskede at gøre noget særligt. Uanset dets oprindelse, muldvarp er nu et velkendt element i mexicanske retter.

Ingredienser

signatur ingrediens i mol er en lille mængde mørk chokolade, der giver saucen sin rige kvalitet og lidt bittersød smag. En række andre bestanddele bidrager også til mol, herunder stegte brød, sukker, rosiner, tomat, hvidløg, løg, nelliker, kanel, og mange forskellige typer af chili og nødder. Ikke alle muldvarp saucer bruge de samme ingredienser. Familier typisk hånd opskrifter gennem generationer.
Teknik

Mole kokke over svag varme i timevis, ofte hele dagen, for at give de komplekse varianter at blande sammen. For at gøre muldvarp skal revisorbranchen hugge eller slibe alle ingredienserne, og toast eller saut & # XE9; nogle ingredienser. Efter fremstilling af ingredienserne, er saucen blandes og anspændt at give det en glat tekstur.
Bruger

Den mest almindelige og kendte anvendelse af mol er med fjerkræ. Kokke forberede den bedste kylling muldvarp og kalkun mol ved marinering det i en mole sauce før tilberedning, ud over at tilføje mol hele tilberedningen. Kokke også tjene mol løbet oksekød, fisk og skaldyr, selv om det er mindre almindeligt. Desuden muldvarp gør en god sauce til grøntsager, dypning tortillas, og til dækning af enchiladas eller burritos.
Begivenheder

Mange restauranter, både i og uden for Mexico, er i stand til at tjene mol regelmæssigt. Men forberedelse er sådan en arbejdskrævende proces, mexicanske familier typisk bruge det som en særlig lejlighed fad. Det er ofte være et dagligt syn i en piges Quincea & # XF1;. Æra (festival for hendes 15 års fødselsdag), ved bryllupper eller på nationale helligdage som Cinco de Mayo og Dia de los Muertos