Hvordan laver Hjemmelavet Enchilada Sauce (10 trin)

mexicansk mad, med sin varme og varierede smagsoplevelser, behøver ikke at være alene en "syd for grænsen" oplevelse. I nogle dele af USA, når du bestiller enchiladas, vil serveren spørge "rød eller grøn?" Grønne enchiladas er lavet med grønne chili, mens røde enchiladas er lavet med røde chili. I New Mexico, udtrykket "rød eller grøn" er så almindeligt, det blev den officielle statslige spørgsmål
hvad du har brug
første opskrift:.
Skarp kniv
Skærebræt
Rubber eller latexhandsker Salg 3 serrano chili
Stor gryde
Vand
1 1/2 lbs. rå Roma tomater
2 fed hvidløg
Blender
Salt
3 spsk. raps eller vegetabilsk olie
Deep stegepande
Anden opskrift:
£ 1 tørrede røde chili bælg
Plastic affaldspose
Stor plade
Tænger
målebæger
2 store skåle
Mesh si
spsk
Canolaolie
Opbevaringsbeholdere
Tomat og Serrano Chili Sauce

1. Tag chili stilke med kniven. Bær handsker for at beskytte din hud fra saften inde i chili.
   

2. Fyld potten med vand nok til at dække de tomater og chili. Sæt gryden på komfuret og bring vandet i kog med medium varme, madlavning tomater og chili, indtil tomaterne blødgøre og åbne en smule. De chili skal blødgøre og lysere i farven. Tag gryden af ​​varmen og reserve 1/3 kop af væsken. Hæld vandet fra chili og tomater.
   

3. Hak de kogte chili og hvidløg, og derefter sætte dem ind blenderglasset. Hæld den reserverede vand fra madlavning tomater og chili. Tilsæt tomater, en ad gangen, og puré indtil chili og tomater er flydende.
   

4. Varm raps eller vegetabilsk olie i en dyb stegepande. Tilføje forsigtigt pureret chili og kog det. Tilsæt salt efter smag. Fortsætte madlavning saucen, indtil det viser en dyb rød farve.
   Red Enchilada Sauce
   

   1. Træk stammer fra de tørrede chili bælg og ryst frøene i en trash taske. Sæt posen til side.
      

   2. Hæld vand i en stor gryde. Tilsæt de stammede chili bælg. Sæt pladen på toppen af ​​bælgene og skub den ned i vandet, så de bælg er helt nedsænket. Indstil potten side og lade bælg i blød i 30 minutter. Kontroller bælg at se om de har blødgjort. Hvis de ikke har, lad dem trække i yderligere 15 minutter.
      

   3. Tag blødgjorte chili bælg ud af iblødsætning vand og læg dem i en blender krukke. Forbeholder iblødsætning vand. Fyld krukke med bælg. Tilføj omkring 1 kop af vand, der anvendes til at suge bælg til blenderglasset.
      

   4. Sæt blenderen til "puré", og blande chili bælg og vand, indtil du har en purerede blanding. Hæld puré i en stor skål og fortsætte purere bælg med iblødsætning vand, indtil du har pureed alle chili bælg.
      

   5. Hæld pureret chili i en mesh sigte og adskille de hårde stykker af chili skindet fra saucen i en stor skål. Fortsæt belaste chili sauce, indtil du har anstrengt alt, hvad du pureret. Kassér de hårde bits af huden i papirkurven taske med chili frø.
      

   6. Hæld anstrengt chili sauce i en stor kasserolle. Tilsæt salt efter smag og vegetabilsk olie, derefter koge saucen, indtil det er varmt. Hvis du ønsker tyndere sauce, tilsættes en lille mængde af den iblødsætning vand. Hæld den kogte saucen i opbevaringsbeholdere og fryse, indtil du har brug for at gøre røde enchiladas.