Tahini sauce er en tyndere udgave af tahini pasta, en glat møtrik smør lavet ved at blande sesamfrø og olie. Naturlige, uafskallede sesamfrø giver en mere intens smag, men de mest almindeligt fundet mærker bruge en klar, lys tahini pasta, der kræver afskallet sesamfrø. For at gøre tahini sauce, blend et par fed rå hvidløg, kosher salt, flere spiseskefulde citronsaft og tahini pasta, tilsætning af vand, indtil saucen har konsistens af yoghurt. Med så få ingredienser, betydningen af ​​at bruge frisk hvidløg og naturlig citronsaft er altafgørende. For en mere robust dressing, tilføje koriander, spidskommen og persille til en udpræget Middelhavet aroma.
Almindelig Bruger

Tahini sauce er allestedsnærværende i mellemøstlige køkken. Hvorimod tahini pasta røres i retter, er den lettere sauce holdes klar til brug, enten til støvregn på ristede grøntsager som broccoli eller blomkål, eller som en dressing til kebab eller falafel. Tahani sauce er glat, cremet smag og tekstur er også i stand til at imødegå krydret lam stærkere smag. Som en dypning sauce, tahini styrker fødevarer, der ellers ville blive overset; overveje schweiziske chard stilke og tahini sauce, perfekt til øse med pita brød. I tyrkiske køkken, tahini sauce er en simpel forbinding for tomater eller grøn salat.
Sikker opbevaring

Tahini sauce vil holde i op til fem dage i køleskabet. Fordi det indeholder en masse olie, både fra olivenolie og frøene selv, sauce skal holdes nedkølet for at forhindre fedt i at dreje harsk. Hvis du foretager tahini sauce, tillader pastaen nå stuetemperatur først, men for at gøre det lettere at administrere. For at tillade varianter at indgyde grundigt, især hvis der inkorporerer krydderier, kan tahini sauce forberedes en dag i forvejen og nedkølet natten over. Tahini sauce kan modstå frost uden at ofre smag, men huske på, at saucen vil udvide marginalt i krukken. Alternativt, hæld det i en isterning bakke, forseglet i en zip-top taske til at låse eventuelle tilstødende aromaer, og afrimning efter behov.
Alternative Ideer

Tilføj græsk yoghurt til tahini sauce til en rig, cremet dressing til at supplere stærke-flavored fisk som laks eller tun. For en asiatisk-inspireret sauce, honning, ingefær og et strejf af sojasovs giver sødme og varme, lækker løbet dampede grøntsager. Ligeledes kombinerer tahini med en miso pasta fungerer som en mere vellystig variation på en simpel salat dressing, udnytte miso er saltiness at moderere citron s gejst og sesam søde smokiness.