Sådan Kog Louisiana Chitlins (14 trin)

grafinker, også almindeligt kaldet Chitlins i Syd, i det væsentlige kogt svinetarme tilsat krydderier. Chitlins er et fælles fad i soul food og Louisiana Cajun madlavning kulturer hvor de typisk tager det meste af dagen til at forberede. Chitlins vundet popularitet i 1800-tallet blandt slaver i det sydlige USA, endnu et eksempel på slaveejere tager de bedste udskæringer af svinekød og slaver gør på grund med mindre ønskværdige dele, såsom tarmen. Kig efter Chitlins i en plastik badekar i din købmand fryser eller kød sagen.
Hvad du har brug
Colander
2 skåle
Kokkens kniv
Stock pot
Apple cider eddike

Diverse grøntsager
Creole krydderier
rød peber flager
Diverse krydderier
hulske
Rengøring af Chitlins

1. Placer en Dørslag ind i dit køkkenvask. Dumpe Chitlins fra spanden ind i dørslag og lad dem dræne godt.
   

2. Sæt en stor skål i den anden side af vasken. Placer drænede Chitlins i skålen og fyld den med vand nok til helt at dække dem. Som et alternativ til iblødsætning Chitlins i vand, kan du suge dem i regelmæssig eller æble cider eddike til at hjælpe maskere stærk lugt.
   

3. Pluk Chitlins ud af sættetid vand én ad tid i hånden. Rengør hver the chitlin grundigt under rindende koldt vand. Udvælge enhver afføring, snavs og skidt med fingrene fra indersiden og ydersiden. Skær eventuelle pletter og overskydende fedt fra Chitlins med en kokkens kniv, og placere dem i en anden skål fyldt med rent, koldt vand. Tøm den første skål, vaske det og fyld den med rent, koldt vand
   

4. Gentag processen, indtil Chitlins er ordentligt rengjort.; de er klar til at lave mad, når suge vandet er klart. Hæld vandet fra dem i et dørslag.
   Madlavning de Chitlins
   

   1. Hæld rensede Chitlins fra salatslynge i en bestand gryde og fyld den med vand.
      
      

   2. Bring Chitlins i kog over medium-høj varme. Hæld vandet dem gennem et dørslag og skyl dem under koldt vand. Hæld Chitlins tilbage i kog pot; tilføj rent koldt vand til dækslet. Retur gryden i kog over medium-høj varme.
      

   3. Skær løget i kvarte, skiver eller tern terninger og føje den til the chitlin potten. Løg er med til at tilføje smag til Chitlins samtidig hjælpe til at maskere den stærke lugt.
      

   4. Hæld æble cider eddike i gryden til at smage, ved hjælp af ca. 1/2 kop eddike for hver 5 pounds af Chitlins.
      

   5. Tilføj dit valg af hakkede grøntsager til puljen, såsom hvidløg, kartofler, selleri, grøn peber og selleri.
      

   6. Sæson bouillonen med en kreolsk krydderier blanding og rød peber flager til smag, uden brug af mere end ca. 1 teskefuld af hver krydderi til en 8-quart gryde med Chitlins. Tilføj andre krydderier, såsom sort peber, salt og et laurbærblad, at smage. Rør alle ingredienserne godt.
      

   7. Dæk potten med et tætsluttende låg. Reducer varmen til en lav kog over medium-lav varme. Kog for omkring 3 til 4 timer, eller indtil de Chitlins forekommer hvide eller klar i farven.
      

   8. Tag kog gryden fra varmen. Scoop grøntsagerne og laurbærblad fra the chitlin puljen med en hulske og kassér.
      

   9. Skær de kogte Chitlins i 1 til 1-1 /2 tommer stykker og returnere dem til puljen. Hæld det meste af væsken fra Chitlins, forlader omkring 1 kop eller lige nok til linje bunden af ​​potten
      

   10. Genopvarmning de Chitlins igennem over medium-lav varme; fjerne dem med en hulske, og tjene.