Einige der ersten Hartkäse der Welt hatte ihren Anfang in den alten Rom, vor mehr als 2.000 Jahren. Viele Klöster und Häuser wurden ausgestattet, um Alter und Käse. Käse wurden in der Regel aus Schafsmilch hergestellt und fallen unter die breite Kategorie von Pecorino-Käse. Pecorino Romano ist der wohl berühmteste aller Pecorino-Käse, aber es ist nicht so gut wie Parmesan bekannt. Nach italienischem Recht kann nur Parmesan in bestimmten Gebieten Italiens gemacht Parmigiano-Reggiano zu kennzeichnen. Grana Padano ist ähnlich wie Parmigiano-Reggiano, aber während das Rezept ist das gleiche, unterscheidet sich deutlich der Geschmack. Asiago wird als der zweite berühmtesten italienischen Kuhmilch Käse neben Parmesan. Fast alle italienischen Hartkäse werden traditionell über Nudelgerichte oder Salate gerieben noch in Vorspeisen gebacken.
Mozzarella

Mozzarella ist eine der bekanntesten Käsesorten der Welt. Italiener machen Mozzarella entweder aus Kuh- oder Büffelmilch, und es entweder frisch in einem salzigen oder neutralen Salzlösung oder teilweise getrocknet kommt. Teilweise getrocknet Mozzarella in Pizzen oder Lasagne verwendet werden. Italiens lange Geschichte der Herstellung von Käse hält Mozzarella-Hersteller extrem loyal zu ihren Gönnern und frischen Mozzarella an der Theke ist in der Regel nur wenige Stunden vor aus der Milch gesammelt aus Büffelkühen oder im nahe gelegenen Bauernhöfen bestellt. Mozzarella aus Italien exportiert ist ein Low-Feuchte Vielfalt und können integriert und länger gelagert werden. Italien ist nicht mehr das einzige Land, Mozzarella macht. Amerikaner haben eine tiefe Liebe des Käses, und viele amerikanische Käse jetzt sowohl frische und angetrockneten Mozzarella herzustellen.
Semi-Soft Cheeses

Viele italienische Käsesorten kommen in beiden weichere und härtere oder im Alter von Sorten. Zwei Halbweichkäse, Taleggio und Fontina, stammen aus dem 10. und 12. Jahrhundert auf. Obwohl diese und andere semi-soft italienischem Käse sind nun in anderen Ländern gemacht, die, die in Italien sind in der Regel stärker sowohl in Aroma und Geschmack zu sein. Italienisch Taleggio ist noch im Alter in den Höhlen der Region Lombardei in den italienischen Alpen. Bel paese ist eine italienische halbweiche Käse, der mild ist, so mild, dass es manchmal von selbst als Dessert oder Snack Käse serviert.
Anderen Käsesorten

Obwohl Frankreich Roquefort ist mit Abstand der bekannteste aller Blauschimmelkäse, ist Jahrhunderte alten italienischen Gorgonzola nicht weit dahinter auf der Best-of-the-best-Liste. Er besteht hauptsächlich in Norditalien, ist die reiche und schmackhafte Käse häufig in Salaten, Risotto in geschmolzen oder auf Pasta oder Pizza serviert. Zwei andere traditionelle italienische Käse, Ricotta und Mascarpone, werden über so cremig, weiße Weichkäse, die in Nachtisch und Hauptgericht Rezepte verwendet werden, der ganzen Welt bekannt. Beide Käsesorten sind häufig in einige von Italiens geschätzt Desserts wie cannoli, Käsekuchen und Tiramisu verwendet.