Die Rinde auf einer Brie stammt aus einem bestimmten Stamm von vorteilhaften Form, Penicillium candidum. Es ist eine von mehreren Sorten, die auf Milch gedeihen und versammeln natürlich an die Molkereien und von der menschlichen Perspektive es hat einige hervorragende Eigenschaften. Die erste ist, dass es dazu neigt, verdrängen eine große Auswahl an Formen, die den Käse verderben können, von den vertrauten blau-grüne und schwarze Formen bis hin zu exotischen - und unangenehm - rosa und gelbe Sorten. Während diese Formen erzeugen unangenehme Aromen und manchmal Toxine, tut P. candidum eine Reihe von guten Sachen für die Käsesorten 'Geschmack und Textur.
Ein vollwertiger Partner

Die Qualität der Milch für einen bestimmten Käse verwendet wird, ist wichtig, was alles von der Tageszeit, um dem Gras Vieh auf zugeführt, aber P. candidum ist ein vollwertiger Partner bei der Herstellung von guten Brie. Die Form hilft extrahieren überschüssige Feuchtigkeit aus dem Käse, konzentriert ihre Quark und konzentriert ihre Aromen als auch. Die Form hilft auch brechen Fette und Proteine ​​der Milch in ihre Bestandteile Lipiden und Aminosäuren, bezeichnet Prozesse, um jeweils als Lipolyse und protelysis. Diese fragmentarischen Moleküle sind volatiler und instabil, und kombinieren, um die komplexen, erdigen Aromen, die einen guten Brie markieren zu erstellen. Diese Verfahren erzeugen auch unverwechselbar weiche Textur der Käse ".
Unter der Haube

Brie wird durch Schichtung feinen Käsebruch in einen Reifen, auf einem porösen Matte gefertigt, Genehmigungen Molke ablaufen. Artisanal Brie besteht typischerweise Penicillium candidum in die Milch, bevor sie geronnen, so Teil der Form funktioniert aus dem Inneren der Käse, dann wäscht auch die Außenseite mit Wasser, welches die Form. Kleine Masse produziert Brie-style Käse werden oft völlig von der Außenseite, die in einem milderen aber schneller entwickelnden Käse führt kultiviert. Die Käse werden in einer Umgebung mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit für mehrere Wochen aufbewahrt und wandte sich regelmäßig, bis sie vollreifen.
Essen Sie es oder nicht

Es gibt eine Jahrhunderte alte Anekdote, dass der Kaiser Karl der Große, auf das Schnitzen der Rinde von seinem Käse, wurde gesagt, er verschwendete der beste Teil. Für einige Fans die Rinde eines Brie stellt eine besondere Freude, mit seinen zähe Beschaffenheit und einer zart erdigen Geschmack, der oft im Vergleich zu feinen Pilzen ist. Da der Käse älter wird und seine Rinde verdunkelt, entwickelt sie eine bestimmte Funk, die nur initiiert finden ansprechend. Die Wahl, die Rinde essen oder lassen Sie es hinter eine Frage des persönlichen Geschmacks, so zögern Sie nicht, die Eingebungen der eigenen Nase zu folgen.