Nach der Schweizerischen Radio- und Fernseh Association, rund 32.000 Tonnen Emmentaler wird in produziert Schweiz je Jahr mit rund 85 Prozent in andere Länder exportiert. Die US importierten 3.200 Tonnen Emmentaler in 2003, wo sie dann einfach als & quot verkauft;. Swiss & quot; Für den Kanton Bern Emmental benannt, diese Art von Käse Termine den ganzen Weg zurück bis ins 12. Jahrhundert. Seine gummiartige Textur und milden Geschmack haben Emmental von einer der meist kopierten Käse für seine Popularität in der ganzen Welt angesichts der Unterscheidung.
Gruyere

Der Schweizer Stil Käse Gruyere bekannt stammt aus einem Tal mit dem gleichen Namen im Schweizer Kanton Freiburg. Im Gegensatz zu den eher fad schmeckenden Emmental Vielfalt ist Gruyere Geschmack mit reichen, nussigen und leicht süßlich. Wo sie teilt Ähnlichkeiten mit dem generischen & quot; Swiss & quot; ist seine feste Konsistenz, gelb Interieur und natürlich Löcher. Der Stil der Gruyere genossen heute stammt Medieval Marktplätze in den 1600er Jahren, wenn auch früher Käse Händler in Gruyere kann den ganzen Weg zurück bis ins 11. Jahrhundert zurückverfolgt werden.
Produktion

Sowohl Emmentaler und Greyerzer Käse beginnt früh am Morgen mit zwei Kupferkesseln mit Tausenden von Litern Milch gefüllt, vom Melken nur am Abend zuvor erhalten. Der Käser fügt dann auf Molkebasis Lacto-Fermentationskulturen, um die Milch, gefolgt von den natürlichen Wirkstoff Lab, die Enzyme enthält, um die Milch gerinnen zu reifen. Nach etwa 40 Minuten erfolgt die Milch auf eine gallertartige Textur und die Käsehersteller nutzt Quark Rechen, um den Quark in Körner zu trennen. Dieses Gemisch wird dann erhitzt und in die Käselaibe geformt.
Lagerung

Für Emmentaler Käse, ist der Speichervorgang nach dem Formen vielleicht der wichtigste Schritt. Um voll ausgereift, nimmt der Käse mindestens 120 Tage oder, im Fall von Gruyere, zwischen fünf und 12 Monate (je länger die Reifung, die den Geschmack salziger). Es ist während dieses Verfahrens, dass Löcher beginnen, in dem Käse zu bilden, durch die Hitze innerhalb des Lagerkeller. Die höheren Temperaturen führen Propansäure Gärung, die Kohlendioxid erzeugt. Da dieses Gas nicht durch das Rinde zu entkommen, baut es auf und produziert die Löcher für die Schweizer Käse bekannt ist.