Gruyere und Emmental gibt Sorten von halbfesten Schweizer Käse. Beide besitzen die Signatur Schweizer Käse nuttiness und löchrige Struktur. Beide sind hervorragende Schmelz Käse und werden in der Regel in Fondue, sowie in Sandwiches und Saucen (Gruyere ist der Käse für traditionelle Sauce Mornay Rezepte genannt) verwendet. Gruyère verfügt über ein erdiger Geschmack, manchmal erinnert an Pilzen.
Fontina

Fontina ist eine semi-festen italienischen Käse, ähnlich in der Textur, wann Gruyere und Emmentaler geschmolzen, aber mit einem milderen Geschmack. Es hat eine leichte nuttiness und ist sehr buttrig. In klassischen fonduta Rezepte (Italien-Version Fondue), ist die bevorzugte Fontina-Käse.
Jack

Auch milder als fontina schmilzt Jack Käse sehr gut, aber nicht vermitteln viel Geschmack. Die Milde des Käses hat zu vielen aromatisierten Sorten, die auch gut zu schmelzen, wie Pfeffer und Knoblauch Jack Jack führte. Jack Käse kann auch mit anderen, geschmacklich Käse kombiniert, um seine schönen geschmolzen Textur zu Gerichten wie gegrilltem Käse oder Makkaroni und Käse hinzufügen werden.
Taleggio

Ein aromatischer semi-soft italienischen Käse, ist Taleggio eine angenehm cremige Käse, dessen Geschmack ist weniger intensiv als der Geruch. Die Rinde ist essbar, sollte aber vor dem Schmelzen entfernt werden. Taleggio ist sehr buttrig weich und schmilzt auch auf Brot. Es kann auch in Risotto in Aufläufen, insbesondere gebacken Pasta gemischt und gebacken werden.
Brie und Camembert

Brie und Camembert gibt zwei Weichkäse, die so feucht sind und oozy bei Raumtemperatur, die es dauert sehr wenig Zeit und Mühe, um sie zu schmelzen. Oft werden ganze Runden dieser Käse im Ofen gebacken, manchmal in einer Schicht aus Blätterteig bedeckt. Brie ist die mildere der beiden während Camembert hat einen viel reicheren Geschmack.
Blue Cheese

Es gibt viele Arten von Blauschimmelkäse zur Verfügung, und einige sind besser geeignet, Schmelzen als andere. Vielleicht der beste Schmelzen Blauschimmelkäse Gorgonzola Dolce ist, desto weicher, cremiger Version von Gorgonzola (Gorgonzola Piccante ein crumblier, schärfer Stil). Danish blue schmilzt auch gut, wie es ist sehr cremig. Cambozola, die Teil Camembert und Blauschimmelkäse Teil ist, ist besonders cremig und reich und hat einen sehr milden Blauschimmelkäse-Geschmack.