Diese cremige Blauschimmelkäse war ein Liebling von Kaiser Karl dem Großen. Die erste Erwähnung scheint es in AD 79, wenn der Historiker Plinius der Ältere bewundert seinen Duft genug, um in seinen Schriften zu erfassen. Hergestellt aus der Milch von Lacaune roten Mutterschafe, Roquefort kommt nur von der Aveyron-Abteilung von Frankreich. Es hat eine einzigartige Alterungsprozess, die Lagerung in Höhlen in der Nähe von Roquefort-sur-Soulzon umfasst. Diese reiche Käse mit Feigen und Nüssen, oder Weine wie Sauternes empfohlen.
Gorgonzola

Nach der Nord italienischen Dorf, wo es erfunden wurde benannt, stammt Gorgonzola zu mindestens dem 11. Jahrhundert. Es kommt in zwei Varianten, Gorgonzola Picante und Gorgonzola Dolce. Picante ist im Alter von einem Jahr und hat einen scharfen Geschmack und krümelige Konsistenz. Dolce ist im Alter von 3 bis 5 Monate, um einen süßen Geschmack und cremige Körper. Gorgonzola kann rechtlich nur in den italienischen Regionen Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato und der Lombardei hergestellt werden. Gorgonzola wird als Beilage zu Portwein empfohlen.
Stilton

Stilton Ursprünge liegen im 18. Jahrhundert England, und heute ist es weiterhin in in Derbyshire, Nottinghamshire produziert werden und Leicestershire. Stilton aus lokalen pasteurisierter Milch, die im Alter von neun Wochen und in zylindrische Formen gepresst ist gemacht. Stilton ist bröckelig und unterhält einen sauren Geschmack, der als Akzent zu Salaten und Vorspeisen zu empfehlen ist. Shiraz, Hafen, Oloroso Sherry und Dessert oder Pudding Weine werden ebenfalls empfohlen Begleiter.
Cashel Blau

Eine der neuesten Blauschimmelkäse ist Irlands Cashel Blau, referierten auch wie Cashel Bleu. Zuerst erscheinen auf dem Markt im Jahr 1984, ist Cashel Blau erste große Blauschimmelkäse des Landes. Der Käse wird mit der Hand in County Tipperary gemacht, mit der Milch der örtlichen Rasse Holstein-Friesian Kühe. Cashel Blau ist am besten bei Raumtemperatur serviert und geht gut mit Wasser Kekse und Walnussbrot. Der Käse ergänzt süßen, fruchtigen Weinen sowie Spirituosen wie Whisky.
Danablu

berühmtesten Beitrag Dänemarks zu Blauschimmelkäse ist Danablu. An der Wende des 20. Jahrhunderts von Marius Boel erfunden, ist ein in Handarbeit gemacht Danablu heute von vier dänischen Unternehmen. Der Käse wird für fünf bis sechs Wochen und nach der Alterung zeigt eine blaugrüne Marmorierung gealtert. Danablu hat eine cremige Konsistenz und scharfen, pikanten Geschmack. Der Käse wird mit dunklem Brot, Rotwein und Obst empfohlen.