Die erste was zu verstehen ist, dass jedoch fantastisch Ihren Käse stellt sich heraus, es ist nicht Parmesan. Wahre Parmesan oder Parmigiano-Reggiano, um es seinen richtigen Namen zu geben, kommt aus der Region um die italienische Stadt Parma. Nur Käse aus diesem bestimmten geografischen Gebiet, von ungewöhnlich frische Milch in einem bestimmten, jahrhundertealten Verfahren hergestellt ist, kann berechtigterweise Parmesan in vielen Teilen der Welt bezeichnet werden. Die USA sind eine bemerkenswerte Ausnahme, wodurch viele weniger Produkte, um diese erhabenen Namen tragen.
Erste Schritte

Echt Parmesan benutzt gesammelten Milch und Mager am Abend, gemischt mit einer gleichen Menge von Vollmilch von der am nächsten Morgen. Das ist schwer zu tun, es sei denn, Sie besitzen Ihre eigene Kuh, aber wenn Sie Zugang zu einem handwerklichen Molkerei, die nicht homogenisierten Milch verkauft haben, das ist ein Anfang. Den Rahm von der Hälfte der Milch, dann kombinieren Sie es mit der anderen Hälfte. Batch Größen von 2 to 7 Gallonen sind in der Regel praktisch für Zuhause Hobbyisten. Erhitzen Sie die Milch schonend im Wasserbad auf eine Temperatur von 90 bis 93 Grad Celsius, als Eine Bakterienkultur oder Joghurt, um die Komplexität zu sein Aroma zu verleihen. Nach 30 Minuten bei dieser Temperatur, werden Sie Ihre Lab hinzuzufügen.
Quark und Molke

Es dauert einige Minuten, bis das Lab sichtbar gerinnt die Milch, und über 15 Minuten insgesamt. Dann werden Sie den Quark zunächst in Quadrate mit einem Messer und dann in Quarkgerechte Stücke mit einem Restaurant-Größe Metall-Schneebesen schneiden. Erhöhen Sie die Hitze langsam für etwa 20 Minuten, bis der Quark eine Temperatur von etwa 130 F. Sie werden schrumpfen, da sie Hitze, immer Getreide-Größe. Gießen Sie den Quark in einem Tuch ausgekleideten Sieb, die Reservierung der heiße Molke und gießt es zurück in den Topf. Binden Sie Ihre Stoffbeutel von Quark und hängen sie von einer stabilen Dübel, so dass es nach unten hängt in der Molke.
Shaping und Entleeren

Sie werden Ihre Quark hängen in der Tasche für eine Stunde, heben sie aus fünf oder sechs Mal und Walz die Tasche von Quark auf Ihrem Zähler, sie zu gestalten. Am Ende der Stunde, überweisen Sie Ihre Quark zu einem sterilisierten Schimmel in Ihrem Käsepresse. Die massiven Räder kommerzielle Parmesan drücken Sie sich selbst, sondern kleinere hausgroßen Chargen brauche etwas Hilfe. Beginnen Sie, indem Sie Ihre Käsepresse für nur 10 bis 15 Pfund Druck, bis ein dünnes Rinnsal von Molke läuft aus der Masse der Quarks. Erhöhen Sie den Druck nach Bedarf, wenn die Molke verlangsamt, bis Sie etwa 25 Pfund Druck zu erreichen. Entleeren Sie den Käse über Nacht bei dieser Einstellung.
Brining und Altern

Nehmen Sie den Käse aus der Presse und ruhen lassen bei Raumtemperatur für ein paar Tage, um zu geben seine Bakterienkultur ein guter Vorsprung. Dann genießen Sie den Käse in Salzlake, so dass etwa sechseinhalb Stunden für jedes Pfund Käse oder jede Gallone Milch du benutzt hatte. Beide Maßnahmen sind in etwa gleich. Schließlich entfernen Sie Ihren Käse aus der Salzlösung, trocknen und wischen Sie es mit einer leichten Beschichtung von Öl. Alter ist es für mindestens acht bis neun Monate, oder bis zu zwei Jahren, wenn Sie die Geduld haben, an einem kühlen, gut belüfteten Ort. Schalten Sie es regelmäßig, rückfett die Oberfläche täglich und wischte Form, wenn es erscheint.