Wie wird Roggen verarbeitet?

Die Verarbeitung von Roggen umfasst mehrere Schritte, um die geernteten Roggenkörner in verschiedene Produkte umzuwandeln, darunter Mehl, Brot und andere Lebensmittel. Hier finden Sie einen Überblick über den typischen Roggenverarbeitungsablauf:

1. Ernte:

- Roggen wird geerntet, wenn die Körner reif sind und einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 14 % haben.

- Zu den Erntemethoden können Mähdrescher gehören, die die Roggenstengel in einem Arbeitsgang schneiden und dreschen.

2. Reinigung:

- Der geerntete Roggen wird gereinigt, um Verunreinigungen wie Schmutz, Unkrautsamen und Spreu zu entfernen.

- Dies erfolgt typischerweise mithilfe einer Reihe von Sieben, Gebläsen und Ansaugkanälen, die Roggenkörner von Fremdmaterial trennen.

3. Trocknen:

- Die gereinigten Roggenkörner können weiter getrocknet werden, um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren und angemessene Lagerbedingungen sicherzustellen.

- Die Trocknung kann durch natürliche Lufttrocknung oder mechanische Trockner erfolgen.

4. Temperierung:

- Vor dem Mahlen können die Roggenkörner einem Temperierungsprozess unterzogen werden, um ihre Textur zu verbessern und das Mahlen zu erleichtern.

- Beim Tempern wird den Körnern eine kontrollierte Menge Feuchtigkeit zugesetzt und sie eine Zeit lang ruhen gelassen, um die Feuchtigkeit gleichmäßig zu verteilen.

5. Fräsen:

- Die temperierten Roggenkörner werden gemahlen, um die Getreidekörner aufzubrechen und das Endosperm (den inneren Teil des Korns) von der Kleie (der äußeren Schicht) zu trennen.

- Verschiedene Arten von Mahlgeräten, wie z. B. Walzenmühlen, können zur Herstellung unterschiedlicher Roggenmehlqualitäten verwendet werden, von grob bis fein.

6. Sieben und Mischen:

- Das gemahlene Roggenmehl wird gesiebt, um alle verbleibenden Kleiepartikel zu entfernen und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

- Das Mischen verschiedener Roggenmehlströme kann erfolgen, um Mehle mit spezifischen Eigenschaften für verschiedene Backzwecke zu erhalten.

7. Verpackung:

- Das verarbeitete Roggenmehl wird zur Lagerung, zum Transport und zur Verteilung an Bäckereien oder Lebensmittelhersteller in verschiedene Behälter wie Säcke oder Tüten verpackt.

8. Backen:

- Roggenmehl wird häufig zum Backen von Brot, Gebäck und anderen Lebensmitteln verwendet.

- Bäcker können Roggenmehl mit anderen Zutaten wie Hefe, Wasser, Salz und weiteren Aromen kombinieren, um verschiedene Roggenbrotrezepte zu kreieren.

Nach der Verarbeitung können Roggenmehl und Produkte auf Roggenbasis in kulinarischen Anwendungen verwendet werden, um eine breite Palette von Lebensmitteln herzustellen und so zu vielfältigen kulturellen Küchen weltweit beizutragen.