Saure Sahne, sowie viele andere Milchprodukte, gerinnt, wenn hohe Hitze ausgesetzt werden. Die Hitze bewirkt, Molkeproteine ​​in der sauren Sahne zu entspannen und mit Casein-Proteine ​​binden. Wenn dies geschieht, trennen die Proteine ​​aus der Flüssigkeit unter Bildung eines gummiartigen, tränende Chaos. - Im Wesentlichen die Schaffung eines Milch Version Rührei
Sie die Hitze

verhindern Sauerrahm von Gerinnen, es Suppe hinzufügen, nachdem Sie die Suppe vom Herd entfernt haben. Lassen Sie die Suppe etwas abkühlen, bevor sie langsam unter Rühren die saure Sahne hinein. Selbst eine geringfügige Verringerung der Temperatur kann den Unterschied zwischen einem Sauerdurcheinander und eine dicke, cremige Suppe bedeuten.
Halten Sie die Fat

Um Gerinnung zu verhindern, lassen Sie die Low- Fett Sorten von saurer Sahne. Vollfettmilchprodukte sind weniger anfällig für Gerinnung, weil die Fette in ihnen Hüllproteine, damit sie nicht zusammenhalten müssen. Creme, beispielsweise selten gerinnt, während Magermilch ist notorisch schwierig zu kochen. Fettarme oder fettfreie saure Sahne ist wahrscheinlicher, gerinnen als ein Vollfettprodukt. Stick mit regelmäßigen saure Sahne, die 18 bis 20 Prozent Butterfett oder Verwendung Creme fraiche statt hat. Creme fraiche hat 30 bis 40 Prozent Butterfett und selten gerinnt, wenn sie erhitzt.
Smart Solutions

Nicht verzweifeln, wenn die Suppe schon geronnen ist. Sie können sich wahrscheinlich fixieren Sie es mit ein paar einfachen Tricks. Entfernen Sie zuerst die Suppe vom Herd nehmen und legen Sie es über eine Schüssel mit Eiswasser gefüllt. Manchmal einfach nur chillen die Suppe schnell genug ist, um sie wiederherzustellen. Versuchen Sie vorsichtig erhitzt etwas saurer Sahne in einen Topf geben, aber lassen Sie es nicht köcheln lassen. Langsam Schneebesen in die gebrochenen Suppe, um sie wiederherzustellen. Mischen Sie ein wenig Stärkemehl mit kaltem Wasser, um eine Aufschlämmung herzustellen. Rühren Sie den Brei in die Suppe und bringen Sie es zu einem Simmer. Die Stärke dehnt sich erwärmt, Feuchtigkeit aufzunehmen und die Suppe zu verdicken, die Festsetzung der saure Sahne.