Okra, die gleichmäßig grün und etwa 2 bis 4 Zoll lang ist auswählen. Einige Sorten reichen in der Farbe von rosa bis tief rot bis violett, aber die Okra Sie in den Läden zu finden wird wahrscheinlich die grüne Sorte sein. Okra mehr als 4 Zoll kann einen holzigen Geschmack und eine harte Textur. Die Okra sollte fest, prall und frisch sein, und die Schoten sollten eher Snap als Kurve, ähnlich wie grüne Bohnen.
Wie Wash und schneiden Okra

Wie Okra reift, entwickelt die Schoten ein Flaum, die leicht unter fließendem Wasser abgewischt wird. Dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn das Kochen der Okra in flüssiger, aber einige Köche bevorzugen Umgang mit den glatten Hülsen.

Schneiden Sie das Schaftende aus den Schoten und hacken Sie die Okra in ½-Zoll-Längen und verwirft den Punkt Ende. Kleine Okra kann auch in Längsrichtung nach dem Trimmen den Stamm geschnitten werden.
Wann Frisches Okra Gumbo

Okra In den als frisches Gemüse oder als Verdickungsmittel Gumbo. Wenn Sie nicht wie schleimigen Charakter Okra zu tun, und Sie müssen einfach den Okra als Gemüse wollen, können Sie die Okra in 1/2 Tasse Rotwein oder Apfelessig 1/2 Stunde zuerst einweichen. Spülen Sie die Okra und es zum Rezept hinzufügen, wie verwiesen.

Einige Köche empfehlen ersten Kochen oder Blanchieren der Okra für 10 bis 15 Minuten in kochendes Wasser zu entfernen, um die "Schleim", und dann die Okra auf den Gumbo Pot nach Bedarf.

Oder wenn Sie eine frische, knusprige Konsistenz bevorzugen, können Sie das Gumbo mit der Schalentiere hinzuzufügen, in der Regel nur 10 Minuten vor dem Ende.
Mit Okra als Verdickungs

Traditionell , Okra als Verdickungsmittel in Gumbo verwendet. Wenn auf diese Weise verwendet wird, die Okra typischerweise mit der trinity
der Zwiebel, Paprika und Sellerie sautiert. Wie der Gumbo brodelt, geht die Okra durch ein "Seil-y" Phase, in der es abgibt Streicher und Taschen der schleimigen Schlamm. Aber mit mehr Simmering, die Schleim zerstreut und hilft, eine gleichförmig dicker Flüssigkeit zu schaffen.

Die meisten gumbos beginnen mit der Herstellung einer Mehlschwitze in, einem gerösteten Mehl-und-Öl-Gemisch, das auch fügt Geschmack und verdickt das Gumbo. Einige Variationen Gumbo verlassen sich auf ein Verdickungsmittel genannt Datei in, oder Boden sassafras. Datei Würze sowie Verdickung. Aber erfahrene Köche Gumbo warnen vor sowohl mit Okra und Datei in dem gleichen Rezept; die resultierende Gumbo kann zu dick und matschig zu werden.

Ob Sie Creole oder Cajun, knackig oder dick, grün oder violett ist Okra eine würzige Neben gumbos, Suppen, Eintöpfe und Aufläufe, wenn sie richtig vorbereitet.